忙了好长时间才把一锅暖暖的汤做好，看着做好的汤，会有一种成就感。但是想要让自己做出来的汤能够拥有更多的营养，那么就要在汤的制作细节上下功夫了。下面给大家说说熬汤要注意的三大要点，让你作出来的汤，既美味又有营养。 就是食品要新鲜，即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养丰富，味道也。 第二就是火候要适当，熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。 第三配水要合理，水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能溶解到汤里。 还要告诉打击的是，如果熬汤的过程中往锅里加凉水，很可能造成蛋白质不能溶解到汤里，因此汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。 了解了熬汤的要点细节之后是不是对自己以后做汤更有信心了。主要用心学，营养美味的汤正在等着你做！！