说起熟酸奶，不少人表示好奇，酸奶还分生熟？继老酸奶之后，熟酸奶作为酸奶家族的一员进入了人们的视野。那么熟酸奶是什么，熟酸奶的颜色为什么是褐色的？

熟酸奶是什么

熟酸奶有着与众不同的褐色外表，让很多人觉得其中添加了什么东西，不敢轻易尝试。懂行的人说，熟酸奶虽然入市不久，却有着悠久的历史。这种酸奶引进俄罗斯工艺，首先进行低温烹煮，之后再发酵，颜色为自然淡褐色，喝起来比普通酸奶口感更细腻，奶香味也更浓郁一些。

熟酸奶与普通酸奶相比，品牌和品种都少了一些。某超市工作人员表示，现阶段熟酸奶还尚属新品种，所以大概只涉及四五个品牌的产品，有些产品的包装上印着烧酸奶或炭烧酸奶，其实也是熟酸奶。经常会遇到一些消费者询问为什么叫熟酸奶，跟普通酸奶有什么区别，并且不少消费者都质疑熟酸奶的颜色，这些淡咖啡色的熟酸奶与普通酸奶的纯白色形成了的反差。

熟酸奶的颜色为什么是褐色的

酸奶家族的队伍越来越壮大了，继老酸奶之后，熟酸奶作为酸奶家族的成员渐渐进入了大家的视野，但是这种酸奶却因为与众不同的褐色外表，让很多人不敢轻易尝试。但这个市场上的“新人”其实有很久的历史：许多年前，大草原上的牧民把原奶放在火上熬煮，时间久了之后发现原奶变成了褐色，颜色虽然发生了改变，但是口感并没有打折，甚至奶香味更加浓郁，这种褐色酸奶就是熟酸奶的前身。这种颜色的变化实际上是因为一种叫做“美拉德反应”的化学变化造成的，原奶中的还原糖类和蛋白质在高温环境下生成棕色的大分子物质，这种变化之后再进行发酵，才有了熟酸奶。（美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。）

熟酸奶的制作工艺与普通酸奶不同，普通酸奶是把生鲜牛乳经过，然后添加益生菌直接发酵而成。而熟酸奶是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热，然后再添加益生菌进行发酵，比普通酸奶多一步加热的工序，因为有低温加热的工艺，颜色会变为褐色。

以上为大家介绍的就是熟酸奶是什么，熟酸奶的颜色为什么是褐色的？熟酸奶的口感上比普通酸奶更加柔和醇厚一些，但是熟酸奶一般都会有一些焦糖味，