不知道你有没有喝过一种颜色呈褐色的熟酸奶，这种熟酸奶在市面上出现已经有一阵了，本来作为一个吃货我应该早就买来尝尝，但是这种酸奶的颜色总让我觉得是添加了什么东西，所以一直不敢买。包包，你说熟酸奶的颜色是不是添加了什么东西，它会比普通酸奶更有营养吗？熟酸奶和普通酸奶的区别是什么？

熟酸奶的颜色为什么是淡咖啡色

“自然发酵、传统工艺、更多活力菌”等，都成了熟酸奶的宣传语，但是让不少消费者奇怪的是，为什么熟酸奶会是淡咖啡色呢？这主要得益于它的制作工艺。

高级乳业分析师宋亮表示，熟酸奶的制作工艺与普通酸奶不同，普通酸奶是把生鲜牛乳经过，然后添加益生菌直接发酵而成。而熟酸奶是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热，然后再添加益生菌进行发酵，比普通酸奶多一步加热的工序，因为有低温加热的工艺，颜色会变为褐色。

据了解，这种改变实际上是一种叫做“美拉德反应”的化学变化，这是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，所以这种状态和颜色都是天然形成，并没有添加任何东西。

熟酸奶和普通酸奶的区别

不少消费者会问，既然与普通酸奶制作工艺不同，营养上有没有差别呢？对此宋亮表示，“酸奶的营养主要得益于其中的蛋白质，而熟酸奶与普通酸奶虽说制作工艺不同，但是蛋白质含量都差不多，所以营养上区别不大。只是由于熟酸奶是低温加热之后再发酵的，所以熟酸奶的口感上会比普通酸奶更加柔和醇厚一些，但是熟酸奶一般都会有一些焦糖味，喝不惯的人可能会不太容易接受。”

有调查发现，熟酸奶的营养与普通酸奶差别不大，但是熟酸奶的热量普遍低于普通酸奶。以100克为单位，熟酸奶的热量在300焦左右，而普通酸奶的热量在400焦—600焦，这样看来，熟酸奶更适合那些想要保持身材的爱美人群饮用。

以上就是熟酸奶和普通酸奶的区别的介绍，熟酸奶是近年来引进俄罗斯工艺，低温发酵酸奶，为淡褐色。比一般酸奶口感更细腻，更香！