醪糟汤圆、醪糟鸡蛋、醪糟银耳羹……这些用醪糟制作的美食总能让人百吃不厌。那么醪糟为什么会变红？

醪糟为什么会变红

糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米;发酵容器不干净等原因。

米酒变红还能喝吗

米酒变红后就不要再喝了，可能已经变质了。做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

自制米酒

材料：糯米500g、甜酒曲2g、凉开水

做法：

1、浸泡：将糯米洗净，放入干净无油的盆中加入清水浸泡2～24小时，泡至米很容易用手碾碎即可。

2、煮制：用湿纱布托住米，放入高压锅中隔水蒸，上汽后小火8分钟关火。

3、用高压锅蒸米的好处是省时间，而且蒸出的米很干。

4、放凉：蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不能烫手。

5、另外准备一小碗温水或干脆凉开水，将甜酒曲放入拌匀。

6、拌入凉了的糯米中，并用手抓散糯米。

7、装入干净盆中一层层压紧。

8、用手在中间挖个洞。

9、上一步加的水不算多，米还挺干的。继续慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中。

10、一直加到水慢慢浸出米面，喜欢酒水多，可加多点水。

11、盖上密封盖。冬天放入米酒机中，三天。现在是夏季，直接放室温，二天后出酒啦!

醪糟虽好，但严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血、肝病患者不宜饮用。以上就是为大家介绍的醪糟为什么会变红。