铅是一种重金属成分，对人体有很大的危害。有传言说皮蛋里面含有铅，那么，这种说法有没有科学依据呢？皮蛋究竟有没有铅呢？

皮蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅皮蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。

氧化铅在皮蛋加工中的作用有：

1、促进和引导料液中的碱性成分渗入蛋内。

2、使皮蛋转色快、色泽深、回味长。

3、保持皮蛋蛋白的一定硬度，使皮蛋蛋白不粘壳、易脱壳。

4、使皮蛋成熟期趋于一致，易于掌握，产品质量的稳定。

温馨提示

至于“无铅皮蛋”也并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也以少吃或不吃为好，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％。

专家建议，食用皮蛋时要加醋、生姜、大蒜等调味品，可以除去皮蛋的碱味，同时有的作用。皮蛋不宜久存，储存过久的皮蛋，水分会过多蒸发，水分蒸发的皮蛋会硬如橡皮，食后不易消化。

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为汉族人发明的蛋加工食品，是一种特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。以上就是为大家介绍的皮蛋含铅吗，皮蛋为什么含铅。