如何避免莴笋变红

如何避免莴笋变红

莴笋是生活中常见蔬菜,既可炒食,也可凉拌食用,但是发现莴笋放冰箱后颜色会变红,那么莴笋放冰箱变红能吃吗?

如何避免莴笋变红

1、保鲜膜密封好。将莴笋用保鲜膜封好,放入冰箱中,减少与空气的直接接触,这样,在一定程度上能避免莴笋变红。

2、清水浸泡。如果是已经削皮后的莴笋,那么可以将莴笋放清水中浸泡,隔绝与空气的接触,就能预防莴笋氧化。

莴笋放冰箱变红能吃吗

能吃的情况

莴笋表面变红的部分很少,而且只是外部有点变红,里面的莴笋没有变红,那么这样的情况,是可以将莴笋削皮后食用的。

不能吃的情况

如果莴笋变红的情况严重,并且出现了流汁、发软等变质现象时,那么这样的莴笋已经变质了,继续食用易引起食物中毒,因此,不宜食用已经完全变红的莴笋。

为什么莴笋放冰箱会变红

氧化作用所致。 莴笋中的多酚类化合物含量丰富,与空气接触容易受到氧化反应,产生一种邻醌类的物质,这种物质会使莴笋肉出现变红,当莴笋表皮受损,在冰箱中放置的时间变长,就会让莴笋受到氧化反应,出现变红、变黑等变色现象。

莴笋的存放时间超过一周,不管有没有变质,建议不宜食用。以上就是给大家介绍的莴笋放冰箱变红能吃吗相关问题。


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