市场上买回来的黑芝麻，为了卫生，食用之前还是需要洗一下的，那么黑芝麻清洗会掉色吗？

黑芝麻清洗会掉色吗

黑芝麻清洗会掉色。 黑芝麻清洗掉色分两种情况，一种是正常现象，掉色不严重，一种是经过人工染色，掉色明显。 正常情况清洗后的水液颜色跟染色产品清洗后水液颜色是不一样的。

黑芝麻清洗掉色是怎么回事

正常现象

黑芝麻中含有一种物质叫花青素，这是一种水溶性的天然色素，是紫黑色食物的主要来源，除了黑芝麻之外，紫米，黑豆，桑葚，紫薯等食物清洗也会出现这种颜色，因为花青素贮存在植物细胞的液泡里，黑芝麻在被清水浸泡之后，细胞品质较好的颗粒更容易破碎，因此会较快掉色。

黑芝麻清洗掉色还能吃吗

应该谨慎食用。

黑芝麻收获后没有晾晒，且保存不当，或是陈的黑芝麻，经过水浸泡后会变色，这类黑芝麻新鲜度比较差，有被霉菌污染的风险；如果是经过染色的黑芝麻，就更不宜冒然食用，因为染色的物质分辨不清是食物色素植物炭黑，还是其他的黑色物质，为了身体健康，还是谨慎的好。

正常的黑芝麻泡水后，水不会马上变色，颜色是慢慢渗出来的，而染色后的黑芝麻，下水后会很快掉色。以上就是给大家介绍的黑芝麻清洗会掉色吗相关问题。