挑选鹅蛋的方法

挑选鹅蛋的方法

鹅蛋就是鹅生出来的蛋,是人们生活当中非常常见的一种食物,现在有很多人都喜欢吃鹅蛋,因为知道鹅蛋里面有很多的营养价值,那么挑选鹅蛋的方法有哪些?

挑选鹅蛋的方法

1、闻味道鉴别鹅蛋好坏:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等。

2、用手摸挑选鹅蛋:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜鹅蛋的蛋壳粗糙,重量适当。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出,手掂重量比较轻;劣质鲜蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重。

3、听声音鉴别鹅蛋好坏:把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;或是手握摇动,听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。

应该怎么挑选鹅蛋

1、从蛋壳外观挑选鹅蛋:想要让我们挑选出优质的鹅蛋,那么首先就可以用眼睛观察鹅蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜鹅蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明,我们可以通过这些细节来判断是否是优质的鹅蛋。对于劣质的鲜鹅蛋来说,往往蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更劣质一些的鲜鹅蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。劣质鲜鹅蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑,所以我们是完全可以通过这些细节来进行调低的,对于我们挑选出优质鹅蛋有意义。

2、用手摸挑选鹅蛋:在吃鹅蛋的时候还要注意,我们首先要用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜鹅蛋的蛋壳粗糙,重量适当,这样的鹅蛋是比较好的,是值得我们去进行挑选鹅蛋的。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出,手掂重量比较轻;劣质鲜蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重,我们在挑选鹅蛋的时候就应该注意到这样的细节,对我们吃鹅蛋是有好处的。

鹅蛋的味道是怎么样

鹅蛋是家禽鹅生下的卵,味甘性微温,其中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、磷脂以及钙、铁、磷等营养成分物质,表面较光滑,呈白色,其次鹅蛋中还含有多种维生素以及矿物质,但质地较粗糙,草腥味较重,口感不及鸡蛋、鸭蛋。

存放鹅蛋的方法有什么

1、冷藏法:将检验合格的鲜蛋,保存在温度为1℃-2℃的冷库内,在这样的温度下,胚胎停止发育,蛋内的微生物和酶的活动受到抑制,从而达到保鲜的目的。

2、淡盐水贮藏法:清水5千克、食盐35克,经煮沸搅拌,取出凉凉,将蛋放入容器内,再将配好的盐水灌入,直至盐水高出蛋面3-4厘米即可。用此法贮存的鹅蛋食用时同鲜蛋一样。但在气温高时,不宜采用此法。

3、石灰水贮藏法:生石灰(氧化钙)遇水后生成氢氧化钙,氢氧化钙再与蛋内排出的二氧化碳结合,生成不溶性的碳酸钙沉在蛋壳上,将蛋壳上的气孔阻塞,使蛋的呼吸作用减弱,阻止蛋内水分向外蒸发和外界微生物的侵入,从而达到保存的目的。取0.5千克生石灰加25千克清水充分搅拌,经2天的静置沉淀后,取上面的清液倒入缸内,然后将挑选好的蛋放人缸内浸泡,盖上缸盖,周围温度保持在25℃以下,是10℃一15C,采用此法一般可保存3-4个月。

鹅蛋其实也是一种非常好吃的食物,具有非常香的淡香味,味道也是非常鲜美的。以上就是为大家介绍的挑选鹅蛋的方法。