莴笋放冰箱变红能吃吗,莴笋放久了能吃吗?

莴笋放冰箱变红能吃吗 莴笋放久了能吃吗?

莴笋是生活中常见蔬菜,既可炒食,也可凉拌食用,现在正是吃莴笋的季节,很多人一次买了很多莴笋,但是发现莴笋放冰箱后颜色会变红,那么莴笋放冰箱变红能吃吗

莴笋放冰箱变红能吃吗

能吃的情况

莴笋表面变红的部分很少,而且只是外部有点变红,里面的莴笋没有变红,那么这样的情况,是可以将莴笋削皮后食用的。

不能吃的情况

如果莴笋变红的情况严重,并且出现了流汁、发软等变质现象时,那么这样的莴笋已经变质了,继续食用易引起食物中毒,因此,不宜食用已经完全变红的莴笋。

为什么莴笋放冰箱会变红

氧化作用所致。莴笋中的多酚类化合物含量丰富,与空气接触容易受到氧化反应,产生一种邻醌类的物质,这种物质会使莴笋肉出现变红,当莴笋表皮受损,在冰箱中放置的时间变长,就会让莴笋受到氧化反应,出现变红、变黑等变色现象。

莴笋放久了能吃吗

视具体情况而定。莴笋存放的时间较长,如果没有出现变软、变红、流汁、有异味发霉等变质现象的话,那么是可以继续食用的;如果莴笋放久了,已经出现了变质现象,那么就不宜食用了,另外莴笋的存放时间超过一周,不管有没有变质,建议不宜食用。