莴笋是生活中常见蔬菜，既可炒食，也可凉拌食用，现在正是吃莴笋的季节，很多人一次买了很多莴笋，但是发现莴笋放冰箱后颜色会变红，那么莴笋放冰箱变红能吃吗？

莴笋放冰箱变红能吃吗

能吃的情况

莴笋表面变红的部分很少，而且只是外部有点变红，里面的莴笋没有变红，那么这样的情况，是可以将莴笋削皮后食用的。

不能吃的情况

如果莴笋变红的情况严重，并且出现了流汁、发软等变质现象时，那么这样的莴笋已经变质了，继续食用易引起食物中毒，因此，不宜食用已经完全变红的莴笋。

为什么莴笋放冰箱会变红

氧化作用所致。莴笋中的多酚类化合物含量丰富，与空气接触容易受到氧化反应，产生一种邻醌类的物质，这种物质会使莴笋肉出现变红，当莴笋表皮受损，在冰箱中放置的时间变长，就会让莴笋受到氧化反应，出现变红、变黑等变色现象。

莴笋放久了能吃吗

视具体情况而定。莴笋存放的时间较长，如果没有出现变软、变红、流汁、有异味发霉等变质现象的话，那么是可以继续食用的；如果莴笋放久了，已经出现了变质现象，那么就不宜食用了，另外莴笋的存放时间超过一周，不管有没有变质，建议不宜食用。