之前买的海参今天看有点发白，这样还能不能吃呢？又是为什么在吃海参前一定要用纯净水来泡发海参呢？
海参发白还能不能吃可以吃。 海参表面发白属于正常现象，因为其属于海鲜，体内会有一定的含盐量，经过晒干之后这些盐分就会结成白色结晶凝固在海参表面，这样就会使得海参表面发白，所以发白的海参是可以正常食用的。 另外如果要制成干海参的话，海参在加工的过程中还会格外的加盐，这种海参表面的白色就会更加多。
新鲜海参处理一定要用盐么是用盐，理由如下：
1.活海参中含有大量的水分，加盐能够利用钠浓度差的渗透压来将海参中的水分被迫排出，从而会更利于海参的加工。
2.盐还具有很好的杀菌消毒作用，在将海参加工成干海参的过程中加入盐的话不仅能够起到脱水的作用，还能够杀菌消毒，从而延长海参的保存时间。
3.海参表面的盐层能隔离空气，只要放置在透风干燥的地方，能确保几年海参品质没有变化。
海参为什么要用纯净水泡发纯净水的质地比较柔，杂质非常少，这样能更利于海参的泡发。像一般自来水硬度比较高，并且其中含有大量的氯离子，如果直接用自来水或者是纯度不够的水泡发就会出现化皮情况的海参，这样会影响海参的食用口感，因此一般使用纯净水浸泡。