荠菜焯水好还是不焯水好

荠菜焯水好还是不焯水好

荠菜属于野菜的一种,有人喜欢在做菜之前先焯遍水说是这样的口感会更好,这荠菜是焯水好还是不焯水好?荠菜要是焯水的话需要多长时间?

荠菜焯水多长时间

建议焯水30-60秒左右即可。 一般来说芥菜进行焯水是不要太长时间的,因为太长的时间,容易将荠菜烫老,从而影响荠菜口感并且降低荠菜的营养价值,其次为了荠菜口感更好,一般建议荠菜在焯水的过程中加一些食盐,食盐可以使荠菜的颜色具有光泽以及锁住荠菜的营养成分不流失。

荠菜焯水好还是不焯水好

需要。荠菜是一种野菜,它里面含有较多的草酸成分,如果在食用前没有进行焯水,荠菜中的草酸则容易和饮食中的钙、镁离子发生反应,出现草酸钙和草酸镁等物质沉淀,时间久了则容易形成结石,而且还会影响消化,增加肠胃的负担,对身体健康产生负面影响。

因此建议大家在食用前对荠菜进行焯水处理,通过焯水这个步骤能够去除荠菜中的大量草酸。而且焯水后,荠菜中的膳食纤维也被软化,这样吃的时候不会口感会更好,而且还更容易消化。

不过在焯水的时候需要注意的是,由于荠菜比较嫩,焯水时间过长容易导致荠菜中的大量水溶性维生素出现流失的情况,因此一般建议大家焯水的时候等水开再放入荠菜,焯水时间不要过长,快速捞出,能避免营养物质流失

荠菜焯水要放盐吗

荠菜买回家后先择洗干净,去掉老叶和可能存在的其它脏物、杂物,然后再用淡盐水浸泡20分钟左右,再用清水冲洗干净沥水待用。

接下来烧一大锅开水,水量是要足一些,并在开水里放点盐或滴几滴食用油。然后把荠菜放在开水焯烫约半分钟左右,看到荠菜变软而且颜色变得青绿时,马上捞出用冷水拔凉,在冷水里浸泡一段时间后,再捞出稍挤一下水分。

经过上述处理的荠菜就比较干净了,完全可以放心地享用荠菜的美味了,虽然焯水会导致荠菜损失部分营养和清香味,但能够吃的安全放心更为重要。

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来源:5号网


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