近几年，随着消费者健康理念的不断提升，以及消费需求的不断提高，面包产业发展也是越来越快速。面包产品有水果面包，如葡萄面包、芒果面包等；也有粗粮面包，如芝麻面包、五谷面包等。芝麻面包由于其营养价值极高，因此，备受人们喜爱。但是，芝麻面包由于保质期等原因，却常常发霉，那么，有没有什么办法可以预防一下呢？ 芝麻面包具有香甜可口、营养丰富、容易消化、滋补效果良好、食用方便等特点，深受消费者的喜爱，市场前景十分可观。但微生物超标、发霉变质等问题的存在，将严重影响芝麻面包的质量和市场信誉度。

一、生产芝麻面包的配料： 面粉、鸡蛋、白砂糖、奶粉、芝麻、奶油、水、色拉油、酵母。 二、芝麻面包的操作步骤： 1.选用合格的芝麻，作为芝麻面包的加工原料。将芝麻用干净的水清洗之后，沥干水分，放入锅中，加热翻炒，直到炒出有明显的芝麻香气为止。 2.选用质量合格的面粉，作为芝麻面包的加工原料。选购面粉的要点包括以下几点：1）质量好的面粉的手感细腻、粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙或特别光滑。2）标准粉的色泽呈乳白或微黄本色。劣质面粉的色泽稍微深些。3）优质面粉的气味清香，且略带香甜气；凡有酸、臭、霉等异杂气味的面粉均为不合格面粉。 3.用双核臭氧设备对自来水，可制得卫生干净的双核臭氧水。双核臭氧水具有作用，可作为生产用水或用来清洗原料、设备、工器具，有利于提高面包等食品的质量。 4.用双核臭氧水清洗鸡蛋外壳，以杀灭鸡蛋外壳上的、霉菌等微生物，防止这些微生物污染鸡蛋液等生产面包的原辅料。将鸡蛋打碎，可得鸡蛋液。 5.将奶油用水浴的方法加热，进行融化。 6.将白砂糖粉碎成细度为40目左右的糖粉。 7.将鸡蛋液、白糖粉、奶粉、水、酵母这几种配料放入和面机中，搅拌均匀。 8.往上述物料中放入已经融化的奶油，搅拌均匀。 9.将面粉放放入上述物料中，搅拌均匀后，继续搅拌30分钟左右。 10.将面团从和面机中取出来，放入干净的不锈钢桶中，送入温室中，调节温度和湿度，进行发酵。发酵时间应灵活调节，有的面包企业在25-30摄氏度的发酵车间内，将面团发酵5-6小时。 11.将上述第10步发酵好的面团从发酵房移到整形车间，将面团分割成若干份小块，根据市场需求，将小面块捏成球形、方形等形状，可制得面包生坯，并在每个面包生坯的表面放上适量的芝麻，这些芝麻已经经过焙炒处理。 12.在面包模具的内壁均匀地涂上色拉油，涂色拉油的目的是为了防止面包粘在模具上，方便脱模。 13.将芝麻面包生坯逐个放入面包模具中，接着将模具放入烤盘中，将烤盘送入烤箱中，对面包进行烘烤。在烤制过程中，应掌握好烘烤时间和温度，芝麻面包既要烤熟，又不能烤焦。 14.将烤熟的芝麻面包从烤箱中移出来，立即送入冷却车间冷却。 15.将冷却后的芝麻面包装入包装袋中，并及时封口。包装袋应符合食品包装标准，并具有良好的密封性能。 16.按照相关食品标准，对芝麻面包进行感官、营养标签、重金属、菌落总数、大肠菌群、致病菌等项目的检测。经检验合格的芝麻面包，则作为成品，入库保存、对外销售。 据上海康久技术中心的周立法先生分析，加工、冷却和包装车间空气中的微生物含量过多，对等待包装的芝麻面包及其包装容器造成污染，是导致芝麻面包微生物超标、发霉变质的一个重要原因。等待包装的芝麻面包与车间内的空气接触时，如果车间空气中含有较多的、霉菌等微生物，则这些微生物会附着在食品表面、再次污染面包，导致芝麻面包在储藏期间发霉变质。改善加工车间内空气的卫生质量，可有效提高芝麻面包的质量。为防止芝麻面包在冷却和包装环节遭受二次污染，可采用食品动态机，对生产车间的空气。NICOLER机就是一种先进的食品动态设备。