全麦食品与普通食品相比，营养价值更为丰富、，富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。平时我们可以买到的全麦食品有面包、饼干、面条等食品，全麦食品保留了麸皮中大量的维生素、矿物质、纤维素。 全麦面食不仅含有小麦胚和小麦麸，更是纤维素的来源。全麦面食不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物和大量营养素，如B族维生素（叶酸、烟酸、硫胺素）、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的食物。

全麦食品是水溶性膳食纤维的天然食物来源，水溶性膳食纤维也具有排泄钠的作用，能有效调节血压，预防高血压。水溶性膳食纤维黏度很高与糖类分子结合在一起可以减缓碳水化合物的吸收速度，维持较长的饱腹感，这样，它们就可以帮助保持血糖浓度的稳定，防止人的胰岛素机能紊乱，避免患糖尿病。

全麦食品中丰富的小麦胚可以大大地降低体内胆固醇和甘油三酸酯的含量，可以防止低密度脂蛋白遭受氧化破坏，从而避免动脉内沉积斑块而引起心脏病和中风的发作。全麦食品中的高吸水性纤维，更能使食物膨胀，促进胃肠的蠕动，它的纤维素和某些淀粉能够阻止癌细胞在结肠中与胆汁酸发生化学反应后被，形成结肠癌，可以有效地预防直肠和结肠癌的发生。

全麦食品的营养价值虽然很高，但是也不能一味地只吃粗粮，那样会造成钙、铁、锌等营养素的大量流失。在摄入全麦食品的同时，要注意保持杂与精的平衡，尽量食物多样化，使各种食物相互补充，只有这样，才能得到均衡、的营养。 全麦食品可以用小麦做成，也可以用大麦、燕麦等做成。全麦食品的营养价值，决定其市场前景，现在市场上打着全麦食品旗号的品牌非常多，一般的全麦食品都可以看到麸皮，所以我们在购买全麦食品的时候可以简单的从这方面进行辨别。