粥具有养胃健脾的功效，并且营养也非常的丰富，喜欢吃的人也都比较多。而我国很多的长寿老人也都非常喜欢吃粥的。我国清代美食家袁枚说过一句话，叫做“见米不见水，非粥也；见水不见米，非粥也；必使水米柔腻为一，然后方为粥。”这句话字字珠玑地阐述出了粥的真谛。　　选米：一年一季的新米　　煲粥的米选用一年产一季的大米。一年一季的稻米更是蕴含了天地精华。选用这种大米也要选择新米。因为新米中更有香味。市场上买的免淘洗米，多数都是抛过光的，米中精华尽在表皮，这一抛光精华也就所剩不多了，所以不要选这种米煲粥。　　淘米：无浮尘无杂质　　淘米的时候要用手轻轻的拨动米粒，让杂质析出，然后倒去淘米水。但是千万不要使劲儿搓洗米粒，否则米中的精华就流失了。　　腌米：让白米“瓦解军心”　　大米淘洗干净后要加入适量的油和盐，搅拌均匀后腌制半小时，这是因为大米的吸附能力要比水大很多。当米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能，这样米粒下锅后就能快速开花，这是熬粥关键的“要诀”.同时，用油和盐将大米腌制后可使煮出的粥味更香滑。　　煲煮：滚水下锅　　煮粥用滚烫的开水。煲煮的过程要连续煮沸一个版销售。中间不能停火，也不要加水。所以水一定要一次加够。（米与水的比例约为1∶30）。　　火候：介于文武之间　　将粥烧开，火越大越好，这样米才容易开花。但是粥锅开了以后，要将火候调到小火。保持锅内沸腾而不外溢即可。火大了，上面的米油会焦化发黄、火小了不能让粥糊化。这时米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间，要产生均匀的、温柔的，但却是有足够力度的碰撞与摩擦。米粒会一点一点糊化，粥汤会一点一点浓稠，米香也会一点一点渗透出来。