专家的研究表明，粳米所含有的蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸配比模式。 　　粳米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1）。蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此粳米蛋白质的营养价值高。 　　除含有丰富的蛋白质外，粳米还可以提供丰富B族维生素。