猴头菇怎么泡发，干的猴头菇比较适合用冷水或者是温水泡发，泡发的时候不要加入醋，更不能用沸水泡发，如果是品质稍差的猴头菇可以放入少量的碱面，有淘米水更好。泡发猴头菇分为一下三步：

　　一、用清水将猴头菇洗干净　　清洗猴头菇要除去根蒂放入盆内，加入30°-40°的温水浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。这个过程很多人喜欢用沸水，感觉用沸水泡发比较快，用沸水会使猴头菇的营养流失，一般水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失。　　另外，沸水泡发出来的猴头菇内部产生肉筋，影响口感，用手捏里面总会有小疙瘩。用沸水泡发的猴头菇菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。

　　二、挤出猴头菇中的黄水　　猴头菇泡发后捞出来，挤出猴头菇中的黄水，再放入清水中泡发15分钟左右，再挤出黄水。这样反复泡发2-3次，用手蘸一点猴头菇表面的水，放到舌尖，如果没有苦涩味更好。　　三、水煮猴头菇　　将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。放猴头菇一定要烧开水后，这样高温可以迅速锁住猴头菇营养成分。