酸奶是怎么分类的?酸奶的分类

酸奶是怎么分类的?酸奶的

酸奶口感好,是以鲜奶为原料,接种乳酸杆菌在一定条件下发酵而成的。酸奶经过发酵后,原有的乳糖部分转变成乳酸,但仍保留有部分的乳糖,所以形成特有的酸甜风味。不同的酸奶因其发酵方式不同口味也不同,那么酸奶是如何分类呢,下面小编为大家介绍一下,仅供参考。

酸奶到底是如何分类的呢

1、凝固型酸奶

从工艺上区别,酸奶分为搅拌型与凝固型,二者在口味上略有差异(凝固型酸奶口味更酸些),但营养价值没有区别。

巴氏过的原料奶在添加菌种剂后立即进行灌装、封口并送入发酵室,产品在包装容器内发酵而成,成品呈凝乳状态。比如市场上很多老酸奶,就属于凝固型酸奶。

2、 搅拌型酸奶

和凝固型酸奶相比,发酵是在发酵罐内进行,凝固后进行搅拌(有些会添加一些果粒果汁)再进行灌装,市面上大多数10连包的酸奶都属于这一类型。

3、希腊酸奶

希腊酸奶的真名是脱乳清酸奶。脱乳清酸奶,顾名思义是将酸奶的乳清去掉,是通过布或者纸滤去乳清。它的粘稠度介于酸奶和奶酪之间,但依然保留了酸奶本身的风味和酸味。脱乳清酸奶和普通酸奶一样,也是用牛奶加工而成。虽然部分会添加额外的乳脂或奶粉,大部分脱乳清酸奶是用真正的牛奶制成。之所以又叫希腊酸奶,是因为希腊酸奶品牌FAGE生产的脱乳清酸奶在市场上的高度,让希腊酸奶逐渐成为了脱乳清酸奶的代名词。

辨别希腊酸奶和希腊风味酸奶主要看蛋白质含量,希腊酸奶蛋白含量基本上都大于7g/100g。

4、冰岛酸奶

北欧是传统的酸奶饮用地区,其饮用酸奶的历史超过千年,与其他区域不同的是,冰岛出产的酸奶低脂低糖,更符合现代健康标准。且冰岛是“世界上干净的国家”,一贯以清洁、干净、优美的国家形象闻名于世,其生产的酸奶更容易带来洁净高端的直观感受。

冰岛酸奶又叫Skyr,和希腊酸奶类似,也是过滤乳清,不过相比于希腊酸奶,冰岛酸奶乳清过滤的更彻底,所以蛋白含量也就更高,而且现在大多冰岛酸奶都使用脱脂牛奶作为原料,所以脂肪含量更低。

喝酸奶的好处有哪些

1. 酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收

发酵使奶中的糖、蛋白质、脂肪被分解成为小的分子,使各种营养素的利用率得以提高。在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。发酵后产生的乳酸,还可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,使钙磷更容易被人体吸收。

2. 酸奶是益生茵的丰富源泉

益生菌是指有益于人类的生命健康的一类肠道,如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌,酸奶的特点就是含有乳酸菌。

3. 酸奶的保健作用

1)维护肠道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵。

2)通过产生大量乳酸酸促进肠道蠕动而防止。

3)酸奶含有多种酶,促进消化吸收。

4)通过抑制腐生菌在肠道的生长,抑制了腐败所产生的毒素,使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。同时也抑制了这些腐败菌所产生的致癌因子,达到的目的。

5)乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质,可以提高人体免疫,防止疾病。

喝酸奶时要注意的问题

1、不要加热喝。

酸奶一经加热,所含的大量活性乳酸菌便会被杀死,不仅丧失了它的营养价值和保健功能,也使酸奶的物理性状发生改变,形成沉淀,特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热,夏季饮用宜现买现喝,冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

2、不要空腹喝。

当你饥肠辘辘时,别拿酸奶充饥,因为空腹时胃内的酸度大(PH值2),乳酸菌易被胃酸杀死,保健作用减弱。饭后2小时左右,饭后胃液被稀释,胃内的酸碱度(PH值上升到3~5)适合于乳酸菌生长(适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上)。因此,这个时候是喝酸奶的时间。

3、不宜与素同服。

氯霉素、红霉素等、磺胺类可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌,使之失去保健作用。不过,这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。

以上就是小编为大家介绍的酸奶分类和喝酸奶的好处,以及喝酸奶的注意事项,希望对大家的生活有帮助,想要了解更多的百科知识,请继续关注火爆食品饮料招商网【5888,tv】。