酸奶口感好，是以鲜奶为原料，接种乳酸杆菌在一定条件下发酵而成的。酸奶经过发酵后，原有的乳糖部分转变成乳酸，但仍保留有部分的乳糖，所以形成特有的酸甜风味。不同的酸奶因其发酵方式不同口味也不同，那么酸奶是如何分类呢，下面小编为大家介绍一下，仅供参考。

酸奶到底是如何分类的呢

1、凝固型酸奶

从工艺上区别，酸奶分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异（凝固型酸奶口味更酸些），但营养价值没有区别。

巴氏过的原料奶在添加菌种剂后立即进行灌装、封口并送入发酵室，产品在包装容器内发酵而成，成品呈凝乳状态。比如市场上很多老酸奶，就属于凝固型酸奶。

2、 搅拌型酸奶

和凝固型酸奶相比，发酵是在发酵罐内进行，凝固后进行搅拌（有些会添加一些果粒果汁）再进行灌装，市面上大多数10连包的酸奶都属于这一类型。

3、希腊酸奶

希腊酸奶的真名是脱乳清酸奶。脱乳清酸奶，顾名思义是将酸奶的乳清去掉，是通过布或者纸滤去乳清。它的粘稠度介于酸奶和奶酪之间，但依然保留了酸奶本身的风味和酸味。脱乳清酸奶和普通酸奶一样，也是用牛奶加工而成。虽然部分会添加额外的乳脂或奶粉，大部分脱乳清酸奶是用真正的牛奶制成。之所以又叫希腊酸奶，是因为希腊酸奶品牌FAGE生产的脱乳清酸奶在市场上的高度，让希腊酸奶逐渐成为了脱乳清酸奶的代名词。

辨别希腊酸奶和希腊风味酸奶主要看蛋白质含量，希腊酸奶蛋白含量基本上都大于7g/100g。

4、冰岛酸奶

北欧是传统的酸奶饮用地区，其饮用酸奶的历史超过千年，与其他区域不同的是，冰岛出产的酸奶低脂低糖，更符合现代健康标准。且冰岛是“世界上干净的国家”，一贯以清洁、干净、优美的国家形象闻名于世，其生产的酸奶更容易带来洁净高端的直观感受。

冰岛酸奶又叫Skyr，和希腊酸奶类似，也是过滤乳清，不过相比于希腊酸奶，冰岛酸奶乳清过滤的更彻底，所以蛋白含量也就更高，而且现在大多冰岛酸奶都使用脱脂牛奶作为原料，所以脂肪含量更低。

喝酸奶的好处有哪些

1. 酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收

发酵使奶中的糖、蛋白质、脂肪被分解成为小的分子，使各种营养素的利用率得以提高。在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。发酵后产生的乳酸，还可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，使钙磷更容易被人体吸收。

2. 酸奶是益生茵的丰富源泉

益生菌是指有益于人类的生命健康的一类肠道，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌，酸奶的特点就是含有乳酸菌。

3. 酸奶的保健作用

1）维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

2）通过产生大量乳酸酸促进肠道蠕动而防止。

3）酸奶含有多种酶，促进消化吸收。

4）通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。同时也抑制了这些腐败菌所产生的致癌因子，达到的目的。

5）乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。

喝酸奶时要注意的问题

1、不要加热喝。

酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

2、不要空腹喝。

当你饥肠辘辘时，别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度（PH值上升到3~5）适合于乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上）。因此，这个时候是喝酸奶的时间。

3、不宜与素同服。

氯霉素、红霉素等、磺胺类可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不过，这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。

以上就是小编为大家介绍的酸奶分类和喝酸奶的好处，以及喝酸奶的注意事项，希望对大家的生活有帮助，想要了解更多的百科知识，请继续关注火爆食品饮料招商网【5888，tv】。