猪蹄是非常常见的美食，但很多人反应自己买到的猪蹄一开始颜色是白色的，但后面煮一煮就变成了黑色猪蹄，不知道这猪蹄发黑的情况下还能不能吃呢？

猪蹄发黑能不能吃

没有变质的话能吃。

猪蹄发黑有很多种原因，但终判断猪蹄能不能吃的关键因素在于其是否变质，如发黑的猪蹄仅仅是外观颜色发生改变，但味道口感很好吃的话，很可能是放多了酱油、生抽等上色调味料导致的现象，是可以吃的；如果猪蹄发黑并且伴有异味、口感糜烂的话，很可能是猪蹄出现了变质，里面滋生了大量的细菌等微生物，继续食用对健康不利，是不能吃的。

猪脚焯水后为什么变黑

买来的猪脚不发黑，但焯水以后带有黑斑或发黑的话，可能是猪脚中有淤血造成的，一般产生淤血的情况有三种：一是杀猪前经过捆扎而产生淤青，这种情况在购物时应该是能明显看出来的；二是猪先死了血没放出来；三是血没放干净，而存货时间又过长，积聚成淤血，导致猪脚在焯水后凝结成血块，从而发黑，上述现象的猪脚只要没有变质都是可以放心食用的。

卤猪蹄为什么发黑

1、卤猪蹄出锅温度不对

猪蹄卤完直接出锅，热量高，水分蒸发就快，就会导致放凉发黑。如果用的猪蹄是大猪蹄或者老猪蹄，为了使猪蹄软烂，往往会关火多焖一会，这样时间一长，温度就有降低，猪蹄表面水分蒸发的就慢，所以就不会发黑。

2、糖色炒的老嫩不一

每一次炒糖色的颜色都不会那么统一，因为是人为操作的（炒糖色火候大小控制以及倒入热水的时机）并不。所以卤出猪蹄的颜色有时也不统一，糖色深了，卤好的猪蹄放凉后往往颜色发黑。

猪蹄发黑能不能吃，如果没有变质的话是可以吃的！大家再吃猪蹄的时候可以注意下！