众所周知，莲藕含水丰富，在贮藏过程中常因水分损失而使其萎蔫，所以，很多人不会保存莲藕，下面火爆食品饮料招商网小编为大家详细介绍莲藕怎么保存的保存方法。

莲藕怎么保存

莲藕含水丰富，在贮藏过程中常因水分损失而使其萎蔫，从而促使酶活力的增加，加快一些物质的水解，这不但会造成营养物质的损耗，而且减弱蔬菜的耐贮性和抗病性，引起品质劣变；莲藕富含淀粉，在贮藏过程中，淀粉容易分解转化为糖类，以供采后生理活动能量的需要，随着淀粉水解速度的加快，蔬菜的耐贮性随之而减弱；莲藕维生素C含量丰富，而维生素C不但易溶于水，而且遇热、遇光均易被氧化而失活，一般在低温贮藏中可减缓维生素C的损失。总之，莲藕因为含水丰富、皮薄、表皮保护性差、易破损等特点，在贮藏中极易失水、干缩和腐烂，是一种很难贮藏的易腐性蔬菜。

莲藕贮藏温度为5℃，不宜太低，否则会使莲藕组织发生软化而无食用价值。若短期保存，没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间；但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，也可冷藏保鲜一个星期左右。若需保存较长时间，可采用如下方法：

1.清水保存法

先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，加满清水，每星期换水1次，可存放1~2个月，并且能保持其白嫩鲜脆。

2.土坑储存法

先挖个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放一层，接着在上面撒上一层细土，再铺一层莲藕，如此可叠放5~6层，上层再盖上10厘米厚的细土，盖上一层厚厚的树叶、柴草即可。可保存2个月左右。

3.盐水保存法

先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，按顺序排好，加满10%~15%的食盐水，可保鲜5个月以上；且因食盐难以渗入莲藕内组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无异。

如何挑选藕

1、选择颜色微黄没有异味的。莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。

2、选择通气孔较大的。可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。

3、选择内外没有损伤的。购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。

4、选择藕节粗且短的。藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。

5、选择藕节间距长的。藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度越高，口感越松软、可口。

6、选择外形饱满的莲藕。莲藕要外形饱满、表皮平滑的，不要选择外型凹凸不平的莲藕，这样的莲藕吃起来不清脆。

7、尽量挑选带有湿泥土的。没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理，保鲜时间短，放不长了，而有湿泥的莲藕能长时间的保存，而且一看就比较新鲜，可以放心购买。

8、莲藕颜色不能要很白的。市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了。

以上内容就是详细介绍莲藕怎么保存的相关内容，大家不必担心莲藕保存了，按照以上的方法就能把莲藕保存好，使莲藕新鲜。