糯米酒大家都知道，糯米酒是可以在家制作的饮品，做法非常的简单，但是需要时间，很多人在制作的过程中发现糯米酒长白毛，那么，自制糯米酒为什么会有白毛？下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家，仅供大家参考。

自制糯米酒为什么会有白毛

米酒长出的白毛是根霉菌的菌丝。

酿造米酒的酒曲是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根霉菌，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。

酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。

在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。

糯米酒长白毛怎么办

1、在酿造过程中减少氧气的进入

根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。

2、控制酿造的温度在30左右

温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的发酵温度为28.5度，家庭自酿米酒当然不需要控制的这么严格，事实上也不可能做到这么，只要温度相差不是太大就可以了。由于根霉菌适合的温度是28到30度，酵母菌适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了。

经过小编的详细介绍我们了解到自制糯米酒为什么会有白毛，其实，自制糯米酒出现白毛是因为根霉菌的菌丝，在酿制糯米酒的时候不要打开盖子，注意温度！