腌萝卜变黄了正常吗

腌萝卜变黄了正常吗

想到酸甜腌萝卜,有没有忍不住咽咽口水,作为湛江的特色美食,酸甜爽口的腌萝卜,无论是当零食吃还是拌稀饭吃,都好吃到停不下来!以上就是为大家介绍的腌萝卜变黄了正常吗

腌萝卜变黄了正常吗

腌萝卜用糖醋腌的会有点发黄,确认是否变质了,可以闻有没刺鼻的味道。一般情况,腌萝卜变黄是正常现象。将白萝卜洗净,带皮切块状,以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内,再压上重石,使盐水能压出并流出容器外。重压二天后,取出萝卜日晒至干,此时颜色呈浅褐色即可。萝卜不可日晒过度,否则会太干,吃起来口感如柴。

腌萝卜变黄了还能吃吗

腌萝卜有的家了酱油或醋,是会导致变黄的,大家可以闻一下萝卜有没有变味,若变味了,就不要吃了吧。萝卜除了肉质脆嫩多汁,营养成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白外,还含多种氨基酸。大家赶紧做一个,爽口小菜腌萝卜吧,早晨喝粥吃一块,清爽开胃,确实绝配!

各地萝卜腌制大全

北京萝卜干:

原料配方:青萝卜100克、食盐5千克、五香面500克;

制作方法:

1.将青萝卜洗净去掉须根,枞切成粗条,然后放入缸内,放一层青萝卜撒一层盐。

2.隔一天后倒缸一次,并用手揉搓萝卜条,以排出辛辣气味。

3.3天后取出晾晒,并时加翻动,晒至三成干时收起,放入缸内。

4.将五香面拌入萝卜条内,然后将萝卜条按实,上面压上重石。

5.以后每天取下重石,将萝卜条继续按实,7天后即成。

产品特点:醇香可口,略带甜味,质脆且韧。

杞县酱红萝卜

杞县酱红萝卜已有160余年的历史。该产品1933年铁路沿线产品展览会,获得奖状。1982年获河南省优质食品奖。

制作方法:

1.制酱黄:利用六七月份的高气温,将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后,制成豆粒大小的酱黄。

2.晒酱:将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内,在阳光下爆晒两个月左右,中间倒缸一次,瓜酱并成,将瓜捞出,制成的酱备用。

3.去皮加工:将红萝卜进行挑选,取其长均3厘米,粗细一致,形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。

4.盐清:每100千克红萝卜加盐7千克,一天搅拌一次,2天后捞出淋净水。

5.酱腌:把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱,每道酱为12天,每天搅拌一次。一酱完后,捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内,再酱一周即为成品。

产品特点:酱红萝卡个头均匀,肉质脆嫩,切开后晶莹透明,吃起来先咸后甜、甜中微咸,风味无穷,是酱菜中上等佳品。63%水分,7.9食盐,11.6%还原糖,0.41%总酸,0.26%氨基酸态氨。

北京糖辣萝卜

原料配方白萝卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克凉开水13千克

制作方法1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种,削去叶、根和老皮,洗净后盐腌。

2.将洗净的萝卜,纵切成长4~5厘米、宽3厘米的粗条,装入缸内,缸底先铺一层盐,然后一层萝卜条一层盐,每层萝卜条厚约6厘米。

3.盐腌期间,白天换缸两次,共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软,目的是挤出萝卜汁,促使食盐迅速溶化,渗入萝卜条内,排出萝卜本身所含的辣气。

4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒,晒时要经常翻动。

5.晒好后装入缸内,加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和,然后将萝卜条捣紧,越紧越好。用细纱布或白细布盖在萝卜条上,上面盖上木盖,压上重石,经10天即成。

产品特点色淡黄,粘成鲜红的辣椒粉,新鲜明亮,口味甜辣,咸味较轻,略带清香气,咀嚼清脆有韧性。在缸中保存,在短期内吃完。

六味萝卜:

原料配方:

白萝卜500克、精盐500克、酱油150克、辣椒粉50克、植物油30克、五香粉20克、味精10克;

制作方法:

1.将萝卜去根须,洗净后控干水分,放入盆内,撒上盐拌匀,装入坛中,封好口放置2个月。

2.将腌的萝卜取出,用刀切成片,加五香粉、酱油,待2天后再加味精。

3.把辣椒粉放在小碗里,将油烧热倒入盛辣椒碗内,趁热浇在萝卜上拌匀即可食用。

生活中唯有美食和美景不可辜负。老话说得好:萝卜响,嘎嘣脆,夹馍下饭都美味。以上就是为大家介绍的腌萝卜变黄了正常吗。


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