很多消费者分不清楚常温牛奶和低温牛奶都有哪些区别，其实，低温奶也叫巴氏奶。巴氏是上普遍运用的方式，它能够在牛奶质量的同时，限度保留牛奶的营养成分和新鲜风味，特别是保护了牛奶中珍贵的乳铁蛋白、免疫球蛋白和维生素等。而且因为是冷藏的，它不需要添加防腐剂，真正新鲜营养又。常温奶也叫乳。常温奶是以生鲜牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经高温制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，乳不需冷藏，常温下保质期1-8个月。但是因为超高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。常温奶在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大；而低温奶中的营养成分基本保存。低温酸牛奶存在明显的季节消费差异如图所示，回答在夏季喝低温酸牛奶多的消费者比率排在位，占47.0%；表示春夏秋冬四个季节喝低温酸牛奶数量差不多的消费者比率占29.5%；表示在春季、秋季和冬季喝低温酸牛奶多的消费者比率分别只有4.7%、8.7%和10.1%。可见低温酸牛奶存在明显的季节消费差异。大中型超市是低温酸牛奶的核心销售终端一般在大中型超市购买低温酸牛奶的消费者比率，占69.3%，接近所有被访消费者的七成；回答一般在小型连锁超市购买低温酸牛奶的消费者比率为20.7%；一般在小食品店和早餐卖点购买低温酸牛奶的消费者比率分别占4.7%和0.7%；回答都可以的消费者比率只有4.6%。该项调查结果表明，大中型超市是低温酸牛奶的核心销售终端，小型连锁超市也是低温酸牛奶的重要销售终端。