豆浆是我们喜爱的食品，其含有丰富的人体必需微量元素和维生素、蛋白质等，并且物美价廉，食用方便。对于消化功能比较弱的婴幼儿、老人、孕妇来说，是较好的食品。但是有些人在服用豆浆后会出现恶心、的现象，便认为是对豆浆过敏，干脆直接不食用了。其实豆浆在经过严格的加工程序之后做出来的豆浆营养成分比例合适，一般不会过敏。如果出现上述相似过敏的症状，那可以可能是豆浆的假沸现象迷惑，饮用了未成熟的豆浆造成的。　　豆浆中含有一种皂素的物质，当这种物质达到80℃的时候就会产生大量的泡沫漂浮在豆浆的表面，急于饮用的人，在不了解情况下，认为这已经煮沸了，便开始饮用，致使豆浆中的一些对人体有害的物质在未经过高温的情况下就进入人的胃肠道。如皂素中含有的能破坏细胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。他们会刺激胃肠粘膜，影响机体的消化功能。而出现一些中毒表现。主要是恶心、、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。因此，在煮熟豆浆的时候，一定要注意豆浆假沸的特殊情况，等真正的沸腾之后再饮用才健康。　　为什么喝豆浆要煮熟　　大都的蛋白质含量高达35-40%,1公斤大豆的蛋白质相当于2公斤瘦肉或3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。　　但是大豆中不含有胆固醇，对心脑血管非常的有益。研究表明，大豆经过水泡、磨碎、加热制成豆浆后，营养吸收率可高达90%以上，豆浆以其均衡的营养成分、细腻的口感、食用方便一直受到人的喜爱，并逐渐被世界上越来越多的人所推崇。　　豆浆好喝，但是一定要煮熟，豆浆中含有的胰蛋白酶等抗营养因子需要经过加热到100℃的时候才能被破坏掉，在加热不彻底的时候会让人出现恶心、呕吐、腹泻等症状。　　有些人把豆浆加热至80-90℃，看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，正确的方法是次抱沫上涌后用温火再熬煮几分钟。　　由于豆浆的蛋白含量丰富，易导致繁殖，饮用新鲜并煮透的豆浆。