双皮奶的做法

双皮奶的做法

双皮奶是一种的粤式甜品。产于广东顺德,甘香嫩滑,别具一格。相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德大良发明。双皮奶在广东很。在澳门,以义顺的双皮奶为驰名。而在广州,就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店为。在香港,澳洲牛奶公司是为驰名。在顺德,则以仁信和民信为。

制作材料

1.鲜牛奶500ml,用全脂奶,脂肪含量越高越好;

2.鸡蛋3个,

3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。

烹饪方法

1、准备所需原料,如果用400ml的牛奶,用2个鸡蛋也可以。

双皮奶

双皮奶 (2张)

2、牛奶倒入小奶锅中加热,加热但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。

3、加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成。(这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。)

4、用小刀或者筷子划开一个口,口子也不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。

5、把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。(为了避免因操作迟缓,底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。)

6、到出牛奶的碗,一层奶皮在碗底。

做法二

双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难.

原料:一大碗牛奶(400ml左右,按比例来就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺

1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。(要是奶皮半天形成不完整的话,可以放进微波炉一分到两分钟,奶皮就会很完整的出现)

2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清【分离蛋黄的方法:先把蛋打到大盘子里,一个小的空饮料瓶,把盖子拿掉,先用手把瓶里的空气挤出来,手不要放开,把瓶口贴近蛋黄中心,然后快速的把手放开,让灌入的空气把蛋黄一起吸起来,多可以吸四五个左右。要用时再一个一个倒出来就行了,又刺激又好用!】、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)

3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。

4) 将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。

层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。

秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间凝结;3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。

提示事项

1、.要用小火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了

;把锅盖留个缝隙,如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩;

2、结次奶皮,一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键,可以把牛奶煮一下,不过不能煮开,烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话,可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖,不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。

3、奶不倒净,碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮,用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。

4、快速搅拌蛋奶液,过筛,撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖,搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去,以免影响双皮奶的成型。

5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。

6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热,五分钟后再取出。

7、奶皮要保持完整,不使其破碎,挑起时动作应轻缓;

8、奶蛋液重新倒入碗内,数量以与原奶皮高相符,不宜过多;

9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用,可以保持成品滑润。

10、所用的锅应用椭圆形铁盖,以避免蒸馏水滴落在奶皮上。

做法三

食材编辑

主料

牛奶

500g

蛋清

3个

细砂糖

35g

辅料

香草精

适量

步骤

1.牛奶倒入盆里加热,不要煮沸。

2.加热的牛奶倒入碗里,牛奶放温凉,静置,等到表面结一层奶皮。

3.用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口,方便倒奶。

4.把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。

5.这时表面形成的奶皮留在小碗底。

6.3个蛋白和蛋黄分离。

7.蛋清搅散。

8.牛奶里加入细砂糖,香草精。

9.蛋清过筛网倒入牛奶里,气泡过滤掉。

10.把牛奶和蛋清搅拌均匀。

11.牛奶蛋清液过筛网,慢慢倒入小碗里,使次形成的奶皮浮到表面。

12.盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住),凉水上锅蒸,水烧开后改中火蒸15-20分钟,蒸好在锅里闷几分钟取出即可。

小贴士

1.从奶场直接定的奶容易形成奶皮,超市现在卖的奶大多都比较淡。

2.中火蒸,不要大火,否则很容易蒸出蜂窝(道理和蒸鸡蛋差不多)。

3.香草精是去蛋得腥味,没有可不加。

4.热着吃或者冷藏吃都可以,个人觉得冷藏更好吃。表面撒蜜豆。我放的蓝莓果酱和黄桃味道也不错


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