老婆饼的由来

老婆饼的由来

老婆饼在现在已经有了很大的名气,在各地都能吃到美味的老婆饼,老婆饼是广东潮州地区的一种汉族传统名店,是广东潮式月饼中用料少,做工简为人们所熟知的饼类。老婆饼的由来大家知道吗?下面火爆食品饮料招商网为大家做出介绍。

老婆饼的由来

关于老婆饼有两种传说:

以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家,挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁,研制出一道味道奇好的饼,终以卖饼赚钱赎回了妻子,重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后,便被人们称作“老婆饼”。

还有一种说法源自于广州的莲香茶楼。去过广州的人都知道莲香茶楼是广州名店,而潮州老婆饼则是它的看家点心。

相传,清朝末年,当时莲香楼请了一位潮州籍的师傅。有一年他探亲回家带了许多莲香楼的点心给家人,谁知他妻子在吃了点心之后大为不满:“你们莲香楼的点心还比不上我娘家炸的冬瓜角呢。”点心师傅听了妻子的话,很不服气:“那就把你娘家的冬瓜角做出来,跟我们莲香楼的点心比一比!”

第二天,妻子准备了一锅冬瓜茸,用白糖、面粉来做馅料,再用面粉皮包成小角,放在油锅里炸至金黄色。点心师傅尝了一口,连声赞好。

回到广州后,他把妻子做的冬瓜角带给茶楼的师傅们品尝。莲香楼的师傅们什么样的点心没见过,可他们吃了冬瓜角后,都赞不绝口。莲香楼的老板知道了,也来尝了一个。老板说:“嗯,味道很好!这是哪里的名点啊,叫什么名字?”潮州师傅一时也回答不出来,其中一个师傅便说:“这是潮州师傅的老婆做的,就叫它‘潮州老婆饼’。”

老婆饼的做法介绍

需要的食材

中筋面粉200克,面粉120克,水250毫升,猪油120克,糯米粉120克,蛋黄2颗,熟芝麻40克,玉米油50克,椰蓉30克,糖粉70克。

做法步骤

1、水、油、糖粉放入锅内稍搅拌煮开,保持小火,放入糯米粉、熟芝麻和椰蓉,边倒边用筷子搅拌,颜色均匀后即可关火。

2、将油皮原料混合,先用筷子搅拌成片状,再用手揉成光滑面团,盆上覆盖保鲜膜,静置30分钟。

3、面粉120克,加入猪油60克,揉成面团做成油酥。

4、将油皮面团和油酥面团分别分成20等份。

5、取一个油皮压扁,中间放入油酥,包好封口。

6、用擀面杖上下擀压成长条状,卷起长条,再次用擀面杖纵向擀压成长条。

7、再次卷起,卷好后截面朝上立起,用手指按压成饼状,用擀面杖将它周边依次压薄。

8、放上内陷,包好封口,朝下稍压成圆饼状。

9、在做好的饼上用小刀在表面切除三条平行线条。

10、均匀涂上蛋黄液,撒上芝麻。烤箱预热,190度,中层20分钟。若想色泽金黄,可在15分钟左右时,取出烤盘再次涂蛋液在饼的表面。

小贴士

1、由于原料处无法备注,在此写上详细的配比:

油皮:中筋面粉200克,猪油60克,糖粉20克,水100克。

油酥:面粉120克,猪油60克。

内馅:糯米粉120克,糖粉50克,水150克,玉米油50克。

熟芝麻30克,椰蓉30克。

装饰:蛋黄两颗,熟芝麻10克。

2、油酥原料混合时不太容易成团,可将猪油放微波炉内加热至液态再与面团混合。

总结:老婆饼的由来及做法就为大家介绍到这里了,希望对大家有帮助。有意思的是和“老婆饼”相对应的还有一种饼叫做“老公饼”,它们在形状上稍有差异,吃起来味道别具风格。“老婆饼”形状小巧,口感细腻,一粒粒的芝麻吃完后还觉得唇齿留香,真的犹如小女人一般细致周到。“老公饼”形状则稍大,味道和面包有点相似,倒有点像个大大咧咧的大男人。