火燎鸭心的做法

火燎鸭心的做法

火燎鸭心是一道美味的菜肴。成都温江的国色天香的当地陈记家族的火燎鸭心在当地很出名,每到周末来国色天香旅游的游客众多,凡事品尝过陈记火燎鸭心的,都印象深刻。陈记火燎鸭心大小均匀,外面色泽金黄,外焦里嫩。突出的特点是用当地的郫县豆瓣和自家泡的料酒,风味独特,香气浓郁。

火燎鸭心的故事

新成立前,全聚德的热菜很简单,客人来主要是吃烤鸭,据现已76岁的全聚德老厨师王春隆先生回忆,鸭子身上的内脏零碎儿,用盐水煮一煮,卖给穷苦人家。有一天,王春隆在煮鸭心时,一块鸭心掉了出来,正好掉在炉台火眼旁,被火熏烤后,香味扑鼻而来,王春隆把鸭心钩出来,掰开一看,鸭心已经烤熟了。他好奇地尝了一下,味道不错,再沾点盐一吃,堪称妙品。

后来,上级要求创新菜品,王春隆想起了以前鸭心的那个吃法,把鸭心改刀,用盐、料酒等作料煨好,把油烧热,一烹火光冲天,起名就叫“火燎鸭心”。

全聚德厨师们经过不断改进,先将鸭心切去心头儿,顺切一刀破开,不能切断,铺平成扇面形,在鸭心里面剞上一字花刀;普通的料酒换成茅台酒,再加上不同的作料;配上细葱丝和洗净的香菜段,用香油、精盐、味精调拌均匀,,煸锅上火,注入鸭炉油,烧至接近沸点冒青烟时,迅速下入鸭心,顿时,火苗冲天,烈火熊熊,厨师迅速用手推拌几下,让鸭心受热均匀,熟透捞出,滤净油盛在盘中。在嫩绿的香菜段和洁白的细葱丝的映衬下,红褐色的伞状鸭心格外好看,吃起来焦香透嫩,具有浓郁酒香味的“火燎鸭心”亦由此成名。

火燎鸭心的做法

菜系及功效:京菜健脾开胃食谱工艺:清炸

火燎鸭心的制作材料:

主料:鸭心500克

调料:香菜50克,白砂糖2克,大葱50克,白酒10克,酱油2克,胡椒粉1克,鸭油50克,盐2克,味精2克,香油30克

火燎鸭心的特色:此菜是鸭席名菜,烹制独具特色,有原野风味。鸭心呈伞状,焦香透嫩,有浓郁的茅台酒香味。

火燎鸭心的做法:

1.将鸭心切去心头,顺切一刀破开,铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀;

2.香菜去根,洗净,切成寸段;

3.净葱白斜切成细丝;

4.把鸭心放入碗中,加入白酒(茅台酒)、精盐、酱油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉,抓匀待用;

5.葱丝、香菜段放在碗中,加入精盐、味精、香油调拌均匀,围在盘边;

6.炒锅上火,注入鸭油,烧至冒青烟时,速下入鸭心,用手勺推拌几下,盛在盘中即成。

火燎鸭心的制作要诀:

1.所剞花刀刀距0.1厘米,深至4/5;

2.鸭心不要离开漏勺,操作要小心、迅速,下锅因油温高小心起火,二三秒钟即成;

3.鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳;

4.因有过油过程,需准备鸭油1500克。

总结:火燎鸭心的故事,火燎鸭心的做法就为大家介绍到这里了,希望对大家有帮助。火燎鸭心香气逼人,回味无穷,唇齿留香,吃一次就让人难以忘怀。欢迎大家继续关注火爆食品饮料招商网,了解更多鸭心的相关知识。