老家人常说，多吃黑芝麻、黑木耳，头发才能更加乌黑发亮。那么，黑木耳究竟有哪些营养价值呢？多吃黑木耳又有什么好处呢？ 黑木耳，又称耳子、木蛾、树鸡、云耳、黑菜，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳而得名。黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。 黑木耳营养丰富，有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉，其营养价值可与动物性食物相媲美，与菇类并称“菌类”。多年来人们积累了保存木耳的有效方法，把它干制后长年保存。

【营养成分】 黑木耳的营养价值较高，每百克黑木耳中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7克，还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐。 尤其值得一提的是，黑木耳的含铁量极高，为各种食物含铁量之冠。因此，黑木耳是一种非常好的天然蔬菜。 【药用功效】 黑木耳味甘性平，有、清胃涤肠、凝血止血等功效。 （1）黑木耳中铁的含量极高，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。 （2）黑木耳含有维生素K，能减少血液凝结成块，预防血栓等症的发生。吃黑木耳后，血液变稀，人就不容易得脑血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。 （3）黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。 （4）黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能。它含有抗肿瘤活性物质，能增强肌体，经常食用可。 【食用方法】 鲜木耳含有毒素（卟嘛物质），不可食用。当鲜木耳加工干制后，所含毒素便会被破坏消失。 黑木耳食用方法很有讲究，一般炒食不易被人体消化吸收。理想的吃法是将黑木耳洗净后，用温水泡发24小时，去除杂质。先用旺火煮沸，再改用文火耐心烧煮4小时左右。黑木耳发酥，汤变浓，用筷子或汤匙舀起时，汤呈线状流下为佳。然后加入适量红枣，待红枣煮熟后，冷却食用，不放糖。 【食用宜忌】 黑木耳有抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。 黑木耳不可不食，但又不可多食，特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量。 【适用量】 一天5～10克。