豆腐脑一道着名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。下面为大家介绍常见的豆腐脑的做法，希望对大家有帮助。

豆腐脑的做法（一）

1.黄豆洗净提前一晚泡上

2.木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上

3.把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆

4.瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会

5.木耳切碎

6.做熟的过浆过筛，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的

7.用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分

8.开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香

9.放入肉丁和木耳翻炒

10.炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开

11.开后加入盐和水淀粉

12.做好的卤

13.豆腐脑做好了，因为倒的时候有泡泡，我舀的时候也有泡泡，嘻嘻

14.准备好辣椒油

15.蒜捣碎加凉白开做成碎泥水

16.淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，开吃啦

烹饪技巧

1、黄豆的用量是平时做豆浆用量的一倍；

2、内酯的用量是500克1.25克，我这些豆浆是1400多克，我用了4克，还好，没有酸；

3、卤要比平时做菜咸一些；

4、倒水淀粉的时候慢慢倒，搅到合适的稠度即可。

豆腐脑的做法（二）

1 黄豆25克淘洗干净，放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。

2.将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆。

3.倒入锅内煮熟。

4. 关火，放几分钟倒入大盆内，加入少许葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可。

5. 盖上盖子，静置20分钟。

6. 加入喜欢的调料即可食用。

小贴士

想要豆腐脑细腻的话可以在打好豆浆和煮好豆浆的时候分别用纱布过滤一下，葡萄糖酸内酯的用量为豆浆量的千分之一至二。

豆腐脑的做法（三）

1.香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用

2.黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用

3.内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟

4.取大蒜两瓣，压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用

5.锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸

6.炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油

7.待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒

8.炒出香味后加入清水

9.加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟

10.淋入水淀粉勾芡

11.待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味

12.蒸好的内酯豆腐装碗，将卤汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成

小贴士

1、豆腐脑是由豆浆加葡萄糖内酯混合凝结而成，喜欢自己动手的筒子可以自制。购买市售内酯豆腐更加方便

2、香料油制作时凉油下锅，小火慢炸，让香味慢慢渗透到油中

3、炒制木耳时如果掌握不好火力容易发生崩溅现象，注意油温要低，如不好掌握可以再加入水后再下木耳

4、的腐乳汁，蒜汁和韭菜花为调味品，可根据个人喜好添加

自制内脂豆腐脑的做法

1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。

2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

5.内脂用少许凉开水稀释。

6.将豆浆煮开后保持二分钟。

7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。

8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。

9.将豆腐脑盛到小碗里。

10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

总结：豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑的制作方法就为大家介绍到这里了，有时间可以动手试试哦！