腊菜，在南方叫雪里蕻，其实这种植物在北方叫“雪里红”，到了秋冬季节叶子会变为紫红色。那么，腊菜怎么腌制？

腊菜怎么腌制

(一)洗菜 将整株腊菜漂洗干净，勿伤茎叶。

(二)晾菜 将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。

(三)切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段。

(四)揉搓 将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。

(五)装坛 将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。

(六)封口 待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。

腊菜的保存与食用

(一)腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。

(二)固始腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。

腊菜怎么做好吃

野山笋炒腊菜

食材

主料野山笋400克肉末100克腊菜50克蒜苔3根葱适量 辅料食盐少许老抽适量料酒适量红尖椒3个制作时间20—30分钟

步骤

1.笋子去壳，用水煮开后捞出，放入清水中浸泡，烧的时侯再捞出，用手撕开后切段。

2.肉末剁好。

3.腊菜一小碗备用。

4.红尖椒切段，葱和蒜苔切丁。

5.炒锅内倒油烧至4成热，放入肉末划炒变色。

6.再倒入笋和红尖椒翻炒。

7.炒出香味后，加少许食盐、老抽、料酒和适量清水盖上锅盖闷煮15分钟。

8.约15分钟后，倒入腊菜炒匀后再煮10分钟。

9.然后放入葱花、蒜苔丁大火收汁。

10.盛出装盘。即美味有下饭。

小贴士

野山笋先用水煮一下，再放入清水中浸泡，会去除涩味。

腊菜炒鸡蛋

食材

主料腊菜500g鸡蛋5个辅料十三香适量食用油适量干辣椒适量

步骤

1.把腊菜从腌菜缸里取出浸泡20分钟左右

2.鸡蛋打散备用

3.锅里油热后放入辣椒炒出香味，倒入腊菜翻炒，也可以放少许水盖上锅盖焖一会

4.把鸡蛋均匀的倒入腊菜里面翻炒至鸡蛋熟即可食用

小贴士

不能吃辣的也可以不放辣椒，腊菜与腌肉丁一起炒，味道也很鲜美

腌制成功的腊菜，雪里蕻由翠绿变成了透亮的枯黄，吃之前用水漂洗，切段，搭配上千张丝一炒，无论是米饭还是喝粥，此菜均为绝配。以上就是为大家介绍的腊菜怎么腌制。