羊肚菌大家都熟悉，那么，大家知道羊肚菌的营养价值吗？下面火爆食品饮料招商网小编向大家详细介绍羊肚菌的营养价值。

羊肚菌的营养价值

羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%.因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称为“必需氨基酸”.

羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，上常称它为“健康食品”.

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。

有资料表明，羊肚菌含有天然成份“”及大量的精氨酸成份，可促进男性的性欲提高。

含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，、抗病毒的活性成分，具有增强机体、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

尖顶羊肚菌含3种胡萝卜素类，包括δ-胡萝卜素（δ-carotene）及5种叶黄素类。

粗柄羊肚菌含蛋白质，多糖，甲壳质，脂，磷酸盐。

小羊肚菌含蛋白质，多糖，甲壳质，脂，磷酸盐，饮和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

从羊肚菌中分离出一种血小板取集抑制物，它的IC50为22.9μg/ml.研究表明：这种血小板取集抑制的效力比阿司匹林强2.57倍。

吃羊肚菌的注意事项

发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等。

汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜也可煲汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。

泡发羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。

通过以上内容我们了解到羊肚菌的营养价值，羊肚菌的营养价值丰富，适合多数人食用，但是，大家记住以上介绍吃羊肚菌的注意事项。