烤乳猪是哪个菜系的代表菜

烤乳猪是哪个菜系的代表菜

烤乳猪皮脆、肉细、骨酥、味香赢得人们的青睐,不管是烤、炒、焖、蒸皆可口,以上做法中烧烤为佳。那么,烤乳猪是哪个菜系的代表菜

烤乳猪是哪个菜系的代表菜

粤菜,又叫脆皮乳猪,是广州名贵菜肴之一.特别是其中的全乳猪,在宴席中有了它,往往会使整台宴席显得格外的豪华和阔绰,为饮宴添彩.

脆皮乳猪有光皮乳猪和芝麻皮乳猪之分,光皮乳猪猪皮色深红,全身光滑:芝麻皮乳猪则皮色淡红,整体麻粒.

脆皮乳猪又名明炉乳猪,其特点是皮脆肉甘香.在制法上是将上好调味料涂在5千克的乳猪上,用铁叉支好,放在明火的炉炭火上烧烤而成.目前,各大饭店都有全烧乳猪、斩体乳猪和乳猪拼盘等菜肴。吃整只猪,分两次上席,即次是吃甘香酥化的猪背皮,第二次吃其他部分的皮与肉,吃时又常常跟有白糖、千层饼、酸菜、葱球、甜酱等佐料。因为蘸上白糖,更觉得甘香酥化,夹上千层饼,不会感到腻口:点上甜酱,呆以促进食欲。

在香港的酒楼中,有着清朝官服的侍者,抬着烤乳猪进入餐厅,这时灯光忽暗,仗着摇曳的烛光,绕场一周以吸引顾客,增加欢快气氛。这实际是古代场面的再现,据《清稗类钞》记载:“满汉大席”中,“酒过三巡,则进烧猪,膳夫仆人皆衣礼服而入,膳夫奉以待,仆人解所佩小刀割之,盛于器,屈一膝献首座之专客,专客起箸,造座者始从而尝之,典至隆也”。

烤乳猪的菜品特色

烤乳猪这道菜肴,可以说烹饪完后,色泽红润,形态完整,皮酥肉嫩,肥而不腻,所以具有丰富的口感,入口奇香,所以烤乳猪也是旧时宫廷宴席中的“上上品”。制作烤乳猪的手法也十分麻烦,从选料到腌渍,都体现出了想要制作这道美味的麻烦。但也正是这些精益求精的步骤,才使得指出的烤乳猪味道甚佳。

烤乳猪的工艺流程

要想制作出一道美味的烤乳猪,工艺流程则非常的繁琐。首先,要选择好原料,而使用过程中,多用香猪,且重量保持在5到6千克,皮薄,躯体丰满。之后,再进行放血、退毛、去除内脏,清洗干净备用。将清洗好的香猪,进行腌渍,把五香粉和盐涂抹在腹腔内,腌渍30分钟,之后再把芝麻酱、腐乳、白糖、调味酱、味精等等涂抹在腹腔内部,腌渍30分钟。之后还需要进行烫皮、调脆皮糖浆、烤制等等步骤,道道必不可少,才可形成这样一道美味。

烤乳猪的注意事项

对于食客来说,想要选择一家餐馆来品尝一道地道的烤乳猪,一定不要选择街头的一些小饭店,因为对于烤乳猪来说,工序和调料都是必不可少的。所以选择一些小饭店,容易出现烤制不到位,猪皮的颜色不正,口感上也会有影响,并且如果发现猪皮抽缩,颜色也比较暗淡,入口发硬,则表明商家将之前未卖完的陈品拿出来了。烤乳猪相对来说,适合人多的时候食用,所以选择一些比较大的饭店,才可品尝到比较地道的菜品,所以多在一些比较正宗的大粤菜馆中才可以品尝到,且价格也相对比较高。

这样的烤乳猪摆在你面前,看之闻之,色香味俱全,让人不禁食指大动。以上就是为大家介绍的烤乳猪是哪个菜系的代表菜。


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