俗话说的好，大年三十就是团圆的日子，大年三十是一大家人聚到一起吃年夜饭，那么，广东大年三十吃什么？下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家，仅供大家参考。

代表年“味”：好彩头美食

广东人对春节时间的界定，一般从农历12月23日至次年的正月16日，统称为过年。除夕的“团年饭”，他们十分注重，除合家团圆、聚天伦之乐外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都赶回来过新年。

除合家团圆、聚天伦之乐外，也祈求一家大小平安

团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。

广东有的地方还流行在吃团年饭时，如有远行的人未归，则桌上摆未归人的座位及碗筷，象征团聚，以示怀念。若有新婚夫妇，也多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。

团年这顿饭，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示丰盛有余有剩。随着人民生活的提高，为了减少做年饭的劳累，近年来在饭店酒楼吃团年饭，日益风行。较好的饭店，往往需要提前数月预订。不少人在席间还注入新的内容，唱KTV、打麻将、照相，多姿多彩。

鲜美丰盛吃出“好意头”

粤菜馆的年夜饭强调好意头，餐桌上必然出现鸡、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齐放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可谓一道菜一个“意头”。广东人讲究健康饮食，不仅菜式强尊重季节性，搭配上也十分注重，在传统的大鱼大肉中加入了大量的蔬菜，色泽上更加好看，吃起来不觉得油腻。

贵妃白切鸡

白切鸡为广州“十大名菜”之首，西关世家、广州酒家选用的鸡种以清远鸡为主，将元贝、红萝卜等材料烹煮出味后，再浸入全鸡一起烹制而成，出品皮爽、肉滑，连骨都有味，配上姜蒜等特制佐料，能体现粤菜清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生的特色，再搭配甘醇的五星金六福，可谓是浓香清爽两相宜，是节日的必备佳肴。

传统盆菜叠出怀旧情怀

据了解，传统的潮式年夜饭，应该是在家打火锅，还有盆菜。饭菜都由家庭妇女执掌，不管煲、凉拌、炒、焖都颇有家常风味。无论用什么烹法，有些菜肴在潮汕州年夜饭中不可或缺：大蒜，表示年年有钱赚，潮州话中“赚”和“算”同音；猪肝，“肝”和“官”同音，寓意官运亨通。特别注意的是，潮汕人吃年夜饭，点菜不在乎多少，重点是菜肴道数一定要双数，寓意“好事成双”。

大盆菜象征着“百鸟归巢”、团圆富贵，企盼来年国泰民安、五谷丰登，是逢年过节的一道特色菜品。今年黄鳝世家、潮皇食府推出盆菜菜式别具特色，荟萃百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。摆放时按食材的珍贵程度和口感的浓淡分为3层，鲍鱼、瑶柱、鱼肚、花胶、大虾等名贵食材会放在上层，烧肉、花菇、手打鲮鱼球、鸡、鸭、掌亦等较浓味多汁的食物放在中间，底部则放置容易“吸味”的食物，如莲藕、冬瓜、沙葛、萝卜、大白菜等。如此豪华丰盛的菜肴，自然要搭配贵气的美酒，独具匠心的五星金六福是搭配，浓郁甘醇，相得益彰。

海鲜拼盘

以往广东人的年夜饭头盘非乳猪莫属，但是年年都见乳猪，为了给人耳目一新的感觉，今年餐厅特地请来“海上鲜”族群，为龙年到来打响炮。

1.5斤的整只冰镇龙虾是不是很够排场呢？还有分量十足的赤贝、鲜虾、响螺围绕在旁，俨然海上霸主出巡。食客们不用担心肠胃承受不起刺身的生冷，因为龙虾肉是灼熟之后，切片再拼成龙虾原型呈上的，冰镇的口感不比真正的刺身差。

雪山杏汁包

这款点心说起来有点微妙，陈师傅一开始解释了好长时间，说其外皮如何特别，记者也是听得云里雾里。一经品尝，总算明白此包只可意会不可言传的原因了。

外表乍一看，以为是一个金灿灿的小餐包。细看却发现，顶部包裹着一层无比幼细的酥皮，入口即溶，包裹在内的杏汁浓醇，并如流沙般溢出，香甜不腻。陈师傅介绍，杏仁鲜榨后需添加杏仁粉煮稠，才能被填充到包子里，所以整个杏汁包外皮酥甜，内在软滑。

鲍参贵妃鸡

这道菜可是陈师傅的创意之作，据说灵感来自香港老牌歌星许冠杰的一首歌《佛跳墙》里面的歌词：鲍参焖光鸡，发菜同玉桂，配料落到齐。不管许冠杰向往的鲍参焖光鸡是怎么样的，内馅如此丰富的贵妃鸡，记者可是头一回见。被摆上台的肥鸡油亮飘香，形状如展翅凤凰。

细看内里，裹着一只澳洲鲍，4-5片海参和日本蚝，还有红腰豆、莲子、白果等辅料，想象不到鸡肚子也能装这么多东西。装的器皿也考究，底层有小蜡烛的紫砂锅，让这只贵妃鸡能够一直保持温热状态。

做这道菜的工序为繁复，首先要选不少于两斤的清远鸡，这样鸡在煨制过程中才会溢出鸡油。拆骨过程更要小心翼翼，因为拆鸡跟拆鸭不一样，鸭肉厚实，拆的过程不容易散架，但是鸡一不小心就会型散，无法包裹其他食材。大厨拆骨之后，还要用开水烫鸡身，让鸡肚子膨胀之后塞入材料，并放入紫砂锅内以唐排垫底，用鲍汁煨扣三小时。这样一道菜上桌，鸡味与海鲜的甜味恰到好处地交织在一起，你怎能不震撼！

烧鹅

广东人的印象中，烧鹅是一道传统名菜。

主料：鹅肉1000克

调料：食盐5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、虾酱5克、白砂糖10克、麦芽糖10克、白醋3克、白酒3克

烧鹅的做法：

1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干

2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀

3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合

4.麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料

5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出

6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干

7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透

白切鸡

广东人的年夜饭必须要有鸡。因为“鸡”谐音“吉”，寓意大吉大利。

原料：主鸡1只（约1000克）、葱6段，姜6片，味精1茶勺，盐1汤勺。

做法：

1、鸡洗净血污，用盐及味精抹遍全身，将葱、姜塞入鸡肚内，腌30分钟使其入味；

2、将鸡放入盘内，以微波90%火力焖20分钟，取出晾凉后切块即可。

年年有鱼

广东人的年夜饭也必须要鱼——年年有余。

原料：草鱼一条（1.2斤左右）、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

做法：

1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；

2、上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉；

3、调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳）。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许；料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。

猪脚姜

材料：猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖

做法：

1、猪脚买的时候请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。

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