人们在日常生活中总结了很多的生活小窍门。比如用热水煮大米粥不仅节省时间，而且味道也会更香。人们也总结出熬粥的时候加点碱可以更省时，并且口味也不错，但是这样加碱会损失食物中的营养物质，煮出来的粥营养价值就比较低了。　　加碱熬粥不可取　　日常所用的碱是食用碱，固态形式，圆形，色洁白，易溶于水。但是却不是常用的调味品，其实一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。可以让干硬的原料发胀、软化纤维，适当的食用会给食品的色香味。但是在煮粥加碱的过程中，其会破坏食物中的营养物质。　　⊙加碱熬粥会破坏维生素B1　　加碱之后，食物中的维生素B1会被破坏掉。如果人体缺乏维生素B1,则会引起病和，还会让人出现疲倦、健忘、焦虑不安等症状，长期缺乏维生素B1,则会影响心脏和肌肉的功能。维生素B1不能在人体内储存，多余的则会排出体外，所以我们需要每天从食物中补充。而在加碱熬粥，碱会破坏维生素B1,因此会给身体带来不良的影响。　　⊙加碱熬粥会破坏维生素B2、烟酸、维生素C　　维生素B2、维生素、盐酸等在酸性环境下是很稳定的，而遇到碱则会容易被分解。所以在粥中加入碱，这些营养物质都将会被破坏掉。　　加碱熬粥虽然节省了时间，但是营养却损失很大，长期这样吃，很容易引起营养不良。对健康极为不利。