不同的芽菜具有不同的保健作用。据专家的研究表明，绿豆芽性凉味甘，有解酒毒、热毒、肿毒之功效；香椿芽有开胃、调节人体内分泌等功能；萝卜苗其性微凉味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效；荞麦芽富含芦丁，对于人体血管有扩展及强化作用，对高血压和心血管病患者是一种较好的保健食品；枸杞苗滋阴；黑豆芽性微凉味甘，有利水、清热消肿、补肝明目之功效。