豆瓣酱有什么营养？豆瓣酱是调味品中比较常见的，营养价值比较高，主要原料有蚕豆、食盐、辣椒等。蚕豆营养丰富含有大量的蛋白质，以及量 钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

在大家的印象中豆瓣酱只是用来调味的，不会有太大的营养价值，其实蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记 忆力的健脑作用。其次豆瓣酱可补充各种营养成分，改善胃肠道菌群。

豆瓣酱中的蚕豆不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功 效。蚕豆中的钙质，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

豆瓣酱作为调味品不仅仅体现在它的味道和营养上，豆瓣酱还有健脾、利湿消肿之功效，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。现 代人还认为蚕豆也是食品之一，对预防肠癌有作用。