打瓜是西瓜的一个品种，和西瓜相似，呈圆形，表皮光滑，浅绿，有深绿色条纹，但打瓜的瓤颜色发白泛黄，一般略有甜味。打瓜的瓜瓤也可食用，不过，在新疆这个瓜果满地的地方，一般没有人吃打瓜的瓤。秋季，大面积的打瓜成熟后，先将打瓜摘掉（脚踢，手摘，刀割瓜藤都行），在沟里排成行放置两天，晒一下，然后人工用叉子放入打瓜机绞碎，装入袋中，运到水泥场地，摊开晾晒，待打瓜籽晒干后清扬，即可收获了打瓜籽。 追其历史渊源打瓜并不是新疆的特产，在内地的打瓜的产地主要在兰州地区及河西的民勤、古浪、永昌等县，东北及内蒙古东部地区也有出产。但是，由于新疆的地质条件--沙质土壤，特殊的气候及充足的阳光，造就了新疆的打瓜籽颗粒饱满、光滑、均匀，使得新疆的打瓜在世界扬名。目前，新疆打瓜种植面积占的75%，高居首位。