四川人是兔头可谓是家常便饭，特别是独具四川特色的麻辣兔头更是一绝，深受各地食客的喜爱，那么下面就来跟大家分享一下四川麻辣兔头的做法吧！

四川麻辣兔头的做法

原料

速冻鲜兔头5000g、干辣椒400g、姜块 100g、、葱结 120g、花椒 50g、精盐 200g、味精 50g、硝盐 1g、红曲米 50g、料酒 100g、鲜汤 5000g、精炼油 2000g、八角 20g、三奈 10g、桂皮 8g、小茴香 10g、草果 10g、丁香 5g、砂仁 8g、豆蔻 12g、排萆 5g、香叶 3g

兔头的初步加工 ：

将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，

然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

制辣味卤汁 ：

①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米

入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。

②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、

味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

卤制：

把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾

冷，斩件食用。

兔头怎么吃

吃兔头，应该先从兔唇处一掰两半。然后啃兔脸颊，兔头的肉已很烂，嘴唇一吸，肉就在嘴里了。

兔头吃起来鲜香麻辣，堪称美食中绝品。麻辣兔头，红油汪汪，上面芝麻和花椒末清晰可见，已经卤得熟透，骨脱肉滑。吃兔头很有讲究，高手能把骨头变成干净的一个小堆。不会吃的一般也就把脸颊肉吃了后就停手了。还有些人害怕吃兔头。会吃兔头的人觉得兔头是人间美味，好吃到停不下来，一个接一个的，吃到撑，一天不吃就特别想念兔头的味道。让人欲罢不能。

以上跟大家分享了四川麻辣兔头的做法，口感麻辣鲜香，喜欢吃兔头的人为它魂牵梦萦，大家感兴趣的话可以自己尝试一下，希望以上的分享能够帮助到大家！