芡实就是睡莲科水生植物的果实，可供食用也可作药用，营养价值极高。很多人不知道芡实怎么吃，其实芡实的吃法有很多。下面为您介绍芡实的做法。
芡实怎么吃芡实分生用和炒用两种。生芡实以涩精为主，而炒芡实以健脾开胃为主。炒芡实一般药店有售，因炒制时，要加麦麸，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有将芡实炒焦使用的，主要以补脾止泻为主。
芡实的做法一、熬粥
芡实银耳粥：
材料：芡实（鸡头米），银耳，无核红枣，糖桂花（或桂花）
做法：
1、干芡实提前8小时发泡好，用高压锅压20分钟
1、干银耳洗净泡发后，撕成小朵，将银耳放中砂锅中跟芡实一起煮开，转小火煮30分钟
2、无核红枣洗净，如果有核要先去掉，放入已经锅中继续煮20分钟
3、待银耳煮至软糯，再煮2-3分钟即可
4、吃的时候淋上少许糖桂花
备注：
1、干芡实一定要事先煮熟，干芡实是比较难煮的，比较花时间
2、银耳羹如果一次做得较多吃不完，可以在刚做好时，就盛出一些来，不要搅动翻动，放入保鲜盒中，再放入冰箱冷藏保存，可以存放1-2天。吃的时候再加热就可以了。
山药薏米芡实粥
材料：山药1根（约300克） 薏米50克 芡实40克 大米100克
做法
1）薏米和芡实洗净后，用清水浸泡2小时。大米洗净后，用清水浸泡半小时（不泡也可以）。
2）将浸泡好的薏米，芡实放入锅中，倒入1500ml清水，大火煮开后，调成小火煮30分钟，然后倒入大米继续用小火煮20分钟。
3）带上橡胶手套，将山药去皮（否则山药的黏液会让手部发痒），切成3毫米厚的片，放入锅中，再继续煮10分钟即可。
二、煲汤
水鸭芡实汤
材料：水鸭2磅（900克左右），薏仁40克，芡实40克，红枣3粒，姜5片，水1500ml，盐
做法
1）水鸭洗净斩块后飞水，薏仁，芡实和红枣洗净；
2）烧锅油热后放入姜片和鸭肉大火煸炒2分钟左右；
3）将所有材料放入一锅，加入开水，大火烧开后撇去浮沫，然后转文火煲2小时即可。
清补凉汤
材料：排骨（或鸡肉）500克 玉竹25克 党参4根 枸杞40粒 芡实30粒 淮山30克 蜜枣2个 姜一块 盐1茶匙（5克） 清水3升
做法
1）将排骨切成小块，用清水冲净沥干水分。玉竹，党参，枸杞，芡实，淮山和蜜枣，放在一起，也用清水冲洗干净备用。姜去皮，切成大片。
2）将排骨放入锅中，一次性加入清水，大火煮开后，用勺子将浮沫撇干净，放入药材（玉竹，党参，枸杞，芡实，淮山和蜜枣），和姜片，盖上盖子，用小火煲制2小时。
3）然后打开盖子，改成大火滚煮5分钟即可。喝前调入盐搅匀。
三、清炒
虾仁芡实
材料：鲜河虾仁300g，鲜芡实100g，精盐4g，鸡蛋清1只，干淀粉5g，湿淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太乐鸡精1g，麻油5g，葱姜汁5g，鸡清汤100g，色拉油（750g耗约75g）。
做法
1、将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。
2、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断白时捞出；再倒入芡实焐至熟时，倒入漏勺滤油。
3、原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后，倒入芡实、虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。
小诀窍
1、选用新鲜的芡实，若用干芡实，须浸泡至软。
2、虾仁滑油时以四成热为宜。但需用大火。
四、炒饭
材料：用料大米500克，莲子50克，芡实50克。
做法
1、将大米淘洗干净。
2、温水发泡莲子，去心去皮。温水发泡芡实。
3、将大米、莲子、芡实搅匀，置锅内，加水焖熟即可。
功效
健脾固肾，涩精止遗。适用于遗精、泄泻等症。
总结：以上就是芡实怎么吃，芡实的做法的相关内容。此外，芡实虽有营养，但婴幼儿不宜食用，可能会导致小儿性早熟。