羊肉泡馍怎么做,羊肉泡馍的做法

羊肉泡馍怎么做 羊肉泡馍的做法

羊肉泡馍相信大家吃过,羊肉泡馍是陕西有名的一道小吃,百吃不厌,肉嫩馍筋,那么,羊肉泡馍怎么做?下面介绍给大家羊肉泡馍的做法

羊肉泡馍的做法

羊肉泡馍做法一

制作材料

主料:烙饼(标准份)200克

辅料:黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克

制作流程

先将烙饼掰成碎块;

黄花、木耳洗净撕碎;

粉丝泡发;

青蒜洗净择段;

香菜择洗净;

卤羊肉切片备用;

将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;

调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;

放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。

泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是重要的,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小时,再煮8-12小时。常见煮泡馍汤,一口近1米口径的大锅,下的调料使用50斤的面口袋,装满满一袋,投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门,所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门,下午1点左右就关门了。[1]

羊肉泡馍做法二

原料

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

步骤

选上好的羊肉(六月龄仔羊肉,多选用一岁龄的小羊肉),常用部分为羊腿及后臀;[1]

洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状易入味、烂熟;

羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味,并无大碍);

注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);

根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;

炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉;

加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止;

将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。(可用烤箱代替,220度20分钟即可);

小火烙馍,盖上盖子;

保持反复翻面饼馍;

烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同;

另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味;

粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工;

将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

注明:个人制作羊肉泡馍,可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。

羊肉泡馍做法三

用料

小麦面粉500克

羊肉500克

辅料

酵母(干)8克

粉条(干)100克

青蒜5克

香菜5克

青稞面20克

碱1克

调料

食盐30克

葱15克

姜60克

八角5克

花椒10克

料酒10克

香油少许

香叶3克

肉蔻1个

胡椒粉适量

水2200克

茴香籽5克

羊肉泡馍的做法

馍:中筋面粉500克、青稞面20克,酵母8克,碱1克,温水200克

汤头:羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量

配菜:红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许

馍的制作:

1.面粉与青稞粉、碱混合,置于一大盆中

2.干酵母粉一袋

3.取8克干酵母加入200克温水中,搅拌均匀至溶化,静置3-5分钟

4.将酵母水倒入面粉盆中

7.待面团涨发至1.5-2倍大

8.取出重新揉圆

9.搓成长条状,分切成等量的小剂子

10.逐一搓圆

11.取一小块面团擀成长条形

12.卷起然后竖放

13.再按压成扁圆形

14.用擀面杖再次擀开,然后用叉子在面团表面扎上汽孔

15.平底锅中火加热后转小火,下入面团两面干烙至熟

16.将烙好的馍切成小块备用

羊肉泡馍怎么做?以上内容就是介绍给大家羊肉泡馍的做法,喜欢吃羊肉泡馍的朋友可以尝试自己做羊肉泡馍,让自己学会一道美食!(来源:百度百科)