上海人比较喜欢吃绿叶菜，在上海还流传一句顺口溜：“三天不见青，喉咙冒火星。”春回大地，菜田一片新绿，各种绿叶菜颜色青翠欲滴，诱人食欲。江南地区春天上市的绿叶菜一般都是越冬蔬菜，早春绿叶菜吃起来软糯柔嫩，甜美可口。冬季气温低，蔬菜生长缓慢，水分少，营养物质积累多，细胞液浓度高，增强耐寒能力。同时，由于绿叶菜的生长期里天气温度低，害虫进入冬眠，无农药污染之虞，性，大可放心食用。绿叶菜不仅含有丰富维生素(维生素食品)C和胡萝卜素，还含有大量叶绿素，叶绿素与人体血液中血红素在化学结构上极为相似，能为红血球制造提供重要原料，经常吃绿叶菜不易出现贫血。