羊肝营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。并且它还具有营养保健功能，是理想的佳品之一。今天小编就给大家简单介绍一下它的相关知识。　　营养分析　　1.羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润。　　2.羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。　　3.羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的。　　相关人群　　一般人群均可食用。　　1.适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用;适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用。　　2.羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。　　制作指导　　1.肝是体内的毒物中转站和器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。　　2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。　　肝脏富含铁质，在西方国家可能是的内脏。有多种肝类，其中以小牛肝的品质及风味，因此也昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外，所有的肝类都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强，肉质较不嫩，在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵，但腥味很强，而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强，但广受熟食店使用，通常会做成肝酱。　　食疗作用　　羊肝味甘、苦，性凉，入肝经。　　有益血、补肝、明目的作用。　　用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可夜盲、贫血;可补肺气，调水道，可肺虚咳嗽、小便不利等症。　　其中补益效能以青色山羊肝。　　其他相关　　《药性论》：青羊肝服之明目。《随息居饮食谱》：诸般目疾，并可食之。　　《现代实用中药》：适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生索A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。　　唐.孙思邈：羊肝合生椒食，伤人五脏，损小儿。合苦笋食，病青盲。　　备注　　羊肝若于菟丝子、车前、枸杞子、决明子等19味中药配合，即为名方“羊肝丸”，可治青光眼。