每当到夏天，街上的烧烤又开始红火起来。烧烤类食品其营养价值究竟怎样姑且不谈，单就性而言已是备受质疑，有人甚至认为烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了膨化食品、油炸食品或腌渍食物，美国卫生部公布新的致癌物名单，其中就有高温烧烤食物。 烧烤食品危害不可忽视。总结起来，烧烤食物对健康的危害主要有以下几个方面： 减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。 隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在“梅拉德反应”中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。 容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉。经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。 不难得出，无论从营养学角度，还是从食品角度看，烧烤类食物都不可取。当然，如果你实在迷恋它的香味，也要尽可能地减少进食量和频率。