喝酒当然少不了下酒菜了，从某些健康的角度来看，有些蔬菜中含有一些缓解酒精作用的成分，可以起到一定的解酒目的。如果我们在家中饮酒，不妨做一些这样的美味下酒菜来吃，营养还健康。　　一、五彩菠菜　　主料：菠菜梗250克。　　辅料：鸡蛋1个，香肠25克，冬笋25克，水发木耳25克。　　做法：将菠菜梗清洗干净，焯熟，投凉，挤去水分，切1厘米段，放盆中。香肠切成豌豆粒，鸡蛋炒成蛋碎。冬笋切豌豆粒，焯水，放凉。木耳清洗干净，焯水，切碎。将所有的食材放入蔬菜盆中，加入调料调味装盘即可。　　二、三色萝卜丝　　主料：青萝卜150克，白萝卜150克。　　辅料：干红尖椒4个，醋20克，香油10克。　　做法：青白萝卜清洗干净，去皮，切细丝加盐拌腌20分钟，控水，装盘。干红尖椒洗净，用开水泡软，去籽，切细丝，放在萝卜丝上。香油烧热，浇烫尖椒丝，加盖略焖。焖后加调料拌匀即成。　　三、什锦银芽　　主料：绿豆菜250克。　　辅料：胡萝卜20克，香菜梗10克，水发冬菇20克，冬笋20克。　　做法：绿豆菜清洗干净，快速焯水后捞入凉开水中，控水备用；香菜梗洗净，切小段。胡萝卜洗净，去皮、切细丝，焯水，过凉水，控水。香菇切丝、焯水，过凉水。冬笋切丝。焯水、过凉水。将处理好的主辅料一同放入蔬菜盆中，加盐腌制十分钟作用，然后加入鸡粉、香油拌匀即可。　　四、虾籽炝西芹　　主料：西芹嫩茎300克。　　辅料：鲜虾籽40克。　　做法：热锅加烹调油，下虾籽炒香，备用。西芹洗净，斜切厚片，焯水，放入盆中，把姜末放在表面。把花椒放锅中焙黄，加入香油炸至变黑，去除花椒，用热油烧烫姜末，加盖焖5分钟，放入调料拌匀即成。