吃饭的时候桌上有碗热气腾腾的鲜汤，会让人垂涎欲滴，尤其是在冬春季，汤不仅可以帮助人取暖，又能让人们胃口大开。 煲汤的时候我们经常挑选富含蛋白质的动物原料，比较喜欢用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是先将原料洗净，在锅里加入一些适量的冷水，用大火把它烧开，然后再改用小火，持续２０分钟，把沫都盛出去，放入姜和料酒等调料，等水再次沸腾后用中火保持沸腾３～４小时，让原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤显示为乳白色，冷却后能凝固就说明汤熬到家了。可是如何才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可学的，就是三煲四炖和五忌。

三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲能让食物的营养成分有效地溶解在汤水中，便于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是由于它在烹制上很麻烦，而是因为需要的烹调时间比较长，有点耗工夫。实际上煲汤很容易，只需原料调配得当，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着就行了。火不要太大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候控制在汤可以开着即可。 炖的时间长是一个方面，还需要注意以下五忌：一是忌中间的时候加入冷水，由于正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不容易溶解，汤就丧失了原本的鲜香味；二是忌早放盐，因为早放盐可以让肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而让汤色变暗，浓度不够，外观不美；三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，避免影响汤汁本身的原汁原味；四忌过早过多地放入酱油，避免汤味变酸，颜色变暗发黑；五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。 如果控制好了以上说的所有技巧，你就能在朋友和家人面前大显身手了。