黄芥末是传统的调味品，黄色芥末口感柔和,因此用途广泛,煮菜、炖菜都可以放一点,就连吃炒面和肉包子,有些人也要抹上黄芥末。老北京的芥末墩的主要调料就是黄芥末，当人们夏季胃口大减的时候，可以吃一些黄芥末拌的凉拌菠菜粉丝、芥末凉粉等。

　　黄色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉、芥末浆。在日本黄芥末有另外的吃法，由于黄芥末具有很强的作用。日本人吃芥末讲究新鲜，越新鲜的芥末，价格越高。在高级的日本料理店吃生鱼片，服务员会在你要的生鱼片旁放上一小截山葵的茎，然后拿到厨房去磨成芥末粉，现吃现做，称为“生芥末”。

　　为什么吃生鱼片会搭配黄芥末呢？营养专家指出，之所以用芥末搭配生鱼片，就是因为芥末所含有的成分能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等，并抑制食物中霉菌和其它有毒的生长。另外，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末还能抑制引发癌症的物质活动，以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。