炸酱面是汉族特色面食。初起源北京，不过在传遍大江南北之后便被誉为“十大面条”之一，流行于北京 、天津、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

炸酱面

原料：久降堂面90g 黄瓜 心里美萝卜 白萝卜 黄豆酱 牛肉

调料：色拉油 葱

烹调方法：

1、牛肉切细丁，放入热油中略炒至变色。加入黄豆酱炒熟。

2、黄瓜、心里美萝卜、白萝卜切丝，备用。

3、久降堂面煮熟，过水盛入面碗中。

4、在面碗中码入黄瓜丝、萝卜丝，倒入炒制的面酱，撒上葱花调味。