秋刀鱼是日本料理中代表性的秋季食材之一，常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的风味。此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。秋刀鱼生鱼片开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋（有时用柠檬汁）进行腌制后方可使用。

干煎秋刀鱼的做法

1将鱼去肚洗净，用盐稍腌十分钟，洗净切段晾干。

2起油锅，猛火下油，下鱼。

3稍摇一下锅，让油走均匀，过一分钟左右将鱼反转，将火调之中小火。

4起锅前开大火，两面煎一下就行了，配上柠檬，芥末酱油，好吃哦。

香煎麻辣秋刀鱼的做法

1秋刀鱼去鳃去肚，洗净

2姜切成细丝

3洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时

4用一个大盘加入淀粉和鸡蛋1个拌均

5逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面粘上淀粉液

6锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能明显感觉到热度，把鱼逐条放入油锅里

7一面金黄后在翻面，两面金黄后出锅沥干油

8准备辣椒粉和花椒粉混合均匀

9挤入柠檬汁，撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅

小窍门：

1、煎之前一定要先热锅再热油，这样更不易粘锅

2、煎鱼的时候，油温要高一点才下鱼。

3、鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。

4、要一条一条的放入，不宜全部倒下去，并且一次不要太多条，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。

5、鱼清洗完以后沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制