泡椒凤爪怎么做,泡椒凤爪的做法

泡椒凤爪怎么做 泡椒凤爪的做法

泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃,属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。

凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中

倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆

腌制5分钟后,用清水冲洗干净

锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥

同时,把火力调至小,将凤爪慢慢地浸熟

此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开

与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入

将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉

当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽

过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀

烹饪技巧

1、斩成小块之后,用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩,这样的做法凤爪颜色更白,口感更脆;

2、煮凤爪的时候,记得是小火慢慢地浸熟,火急了,凤爪容易破裂,而内里无法完全熟透;

3、辩认凤爪是否成熟的办法是,当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下凤爪,有弹性,说明就已经成熟了;

4、煮好的凤爪用冰水激一下,肉质会更紧实,更脆,更滑爽;

5、泡制凤爪的时间是一个晚上,这样有足够的时间让凤爪进味,并且经过冷藏之后,风味更足哟。