峡阳桂花糕的特点是配料独特，油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢，成为居家旅行、馈赠好友的佳品，盛誉百年。

峡阳桂花糕 - 基本资料

峡阳桂花糕的制作已有100多年历史，蜚声海内外。它系用天然桂花绞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料，精制成“桂花酱”，然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中，加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水，糅制成糕，再用水蒸气给以湿润，使其久置不松碎，便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。

峡阳桂花糕 - 前世今生

峡阳桂花糕距今已有几百年历史了。相传朱熹在峡阳李子坑讲学时，一天游历峡阳金山庵，与主持慧明和尚论道。时值当地闹水涝，乡亲们到庵里祈求风调雨顺。慧明和尚就请朱熹为金山庵题字。朱熹心想，阴雨之后，必有朗日高照。因此挥毫写下“天光云影”四字。雨果然停了，村民得以及时播种插秧。

秋后丰收，村民感念朱熹恩德，挑着糯谷到庵里答谢，可朱熹已经离开了此地。慧明和尚熟悉医术，见乡民中有不少面黄肌瘦的，就把自己采来的健胃的研磨成粉，与糯谷一道制成糕点，分给乡亲们食用。当时，这种糕点名叫“爆发糕”，有着财源广进的寓意。

由于峡阳的鳌洲岛上盛产桂花，后人又把收集来的桂花掺入糕点，就成了家喻户晓的桂花糕了。

峡阳桂花糕 - 制作方法

桂花糕的头道工序就是制熟粉。把筛选过的优质糯米放入热锅中爆炒，炒熟后再将熟糯米研磨成粉，蒸熟待用。

据悉，选用的桂花十分讲究，要摘取含苞待放的露水花，绞汁去渣，窖存三年后取出。配上健脾化气的肉桂、沉香等十种中药精制成“桂花酱”。之后将桂花酱与白糖糖浆混合，加入五香粉、芝麻、少许盐和糯米熟粉。将揉制好的桂花糕粉装入四方型的木盒内压实。连同木盒放进自制的矮柜，柜子的底部装有滚烫的开水。这么做是为了用水蒸气加以温润，更好地让桂花糕定型。大约20分钟后，雪白松软的桂花糕就新鲜出炉了。