鱼翅怎样泡发，鱼翅的泡发过程可能会稍微复杂一些，根据不同鱼翅的厚度、老嫩和鱼翅的质量，泡发的时间、火候也是稍有不同的。鱼翅泡发的道工序是浸泡，然后是用电饭煲煲，还要换清水浸泡。

　　泡发鱼翅方法一　　把鱼翅用清水浸泡5个小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅和一个柠檬一起放入电饭煲内，柠檬是用来去腥味的，大约煲20分钟后收火，在保温状态下三小时，然后把鱼翅捞出来，用清水浸泡2小时，即可备用，如果鱼翅是细的，浸水时间可以缩短半小时。　　泡发鱼翅方法二　　将鱼翅浸泡在清水中，水温不要超过40℃，浸泡前要将鱼翅剪去翅边，浸泡时间一般在10小时左右换一次清水，再继续浸泡10小时，待鱼翅回软，再进行下一道工序。

　　鱼翅怎样泡发的第二道工序是煮焖，将鱼翅放入不锈钢的沸水中，改小火煨煮2小时，捞出用刀刮去鱼翅上的沙粒，边刮边冲沙。将沙刮净后，再出骨和腐肉，并反复用清水冲洗。为了鱼翅不烂，将鱼翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆盖在鱼翅上，用竹筷将两片竹箅子串起，将鱼翅发至骨离肉软，再去竹筷子，这样有利于去骨。　　煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。